京醬肉絲＆荷葉餅皮

     京醬肉絲是選用豬里脊肉，以「京醬」調和，用北方「醬爆」的手法，烹製成傳統北京的風味菜。油亮並帶有深琥珀色澤，散發濃郁的醬香，鹹甜適中。可當菜餚佐饍，亦可夾入荷葉餅中，醬香餅香合而為一，非常獨特。

    京醬就是「甜麵醬」，一般超市或雜貨店均有販售。利用京醬入菜的料理很多，如炸醬麵、醬肘子及北京烤鴨的麵皮沾醬⋯⋯。而京醬肉絲最為家常，肉絲滑嫩，醬汁濃稠香郁，拌麵、配飯、夾餅都非常美味，也是一道很受歡迎的便當料理。

材料：

（1）豬里脊肉                      450 g

（2）米酒（料理酒）              2 大匙

（3）蛋白                               1/2 個

（4）太白粉                              1 小匙

（5）蕃茄醬                              2 大匙

（6）蠔油                                  1 大匙

（7）甜麵醬                              2 大匙

（8）香油                                   少 許

作法：

（1）里脊肉洗淨，去除筋膜，切成筷子一般的細絲。

（2）加入米酒、蛋白，拌勻，再加入太白粉，拌勻。

（3）炒鍋放入1/2 碗油，8 分熱時（微微冒煙），放入肉絲，並翻動炒勻，至肉絲變色（泛白），撈起，備用。

（4）炒菜鍋留下 1 大匙油（餘油倒出，作其他用），倒入蕃茄醬、蠔油、甜麵醬，拌勻後，倒入肉絲，以大火翻炒，即可起鍋。

荷葉餅皮

材料：

（1）中筋麵粉                   300 g

（2）鹽                                1/2 小匙

（3）沸水                           275 g

（4）沙拉油                        1-2 大匙

作法：

（1）麵粉和鹽拌勻，淋上沸水，一邊淋沸水，一邊以筷子和勻。

（2）揉成麵團，並以保鮮膜包住，讓麵團鬆弛 30 分鐘。

（3）麵團揉成長條，分切成每個 35 g的小麵團。

（4）小麵團稍微壓扁，刷上少許油，覆蓋另一個小麵團，以撖麵棍撖成 20 公分的麵皮。

（5）放入平底鍋，以中小火烘焙，見上下兩面有些許金黃，即可將 2 片掀開，內層再烘烤一下即可。