蜜地瓜（蕃薯）

    蜜地瓜，台灣叫『蕃薯糖』，是一道家喻戶曉的民間小吃。在大寒天，最期盼的是，小販推著一鍋熬煮得金黃發亮的蕃薯糖。這甜蜜的點心，近幾年來較為少見，但是兒時的味道常常令人回味。

     早年，在地瓜收成後，農人常將小地瓜賤價賣給養豬戶當飼料。而精明的家庭主婦，常利用這些價廉的地瓜做各式甜點，蜜地瓜就是其中之一。

     以麥芽糖和砂糖，熬製成濃醇的糖漿，再將地瓜慢慢蜜至金黃香Q，甜蜜的滋味像羊羹，口感軟綿，而價格卻便宜很多。

    地瓜不僅便宜，而且營養豐富，是很受推崇的養生保健食品，可以善加利用。

材料：

（1）地瓜                       600 g

（2）檸檬汁                       1 個

（3）黃砂糖                   300 g

（4）水                           150 cc

（5）麥芽糖                   300 g

（6）香草豆夾               半根

（7）鹽                           少許（中和甜味，不加亦可）

作法：

（1）地瓜去皮，切大塊條狀，拌上檸檬汁（避免氧化變黑），入鍋蒸熟，放涼備用。

（2）取一個鍋子（不要太大，讓糖汁可以淹蓋地瓜即可），放入水、黃砂糖、香草豆夾，以小火煮至糖化，再加入麥芽糖，煮至糖水濃稠。

香草豆夾

麥芽糖 

（3）放入已經放涼的地瓜，維持小火蜜 10 分鐘，熄火，讓地瓜繼續浸泡在糖蜜中1 小時，再開火煮沸，煮沸後，以小火 燜10 分鐘 ，再熄火 1 小時，再重複 1 次（第 3 次），並浸泡至隔天（不要加蓋）。

（4）取出就可享用Q綿甜蜜的蜜地瓜。

附記：

（1）放冰箱冷藏，風味佳，保存時間更為長久。

（2）剩下的糖汁，可以再蜜另一份。也可以蜜芋頭、鳳梨。

（3）地瓜不要切得太大（裏面蜜不透），也不可以太小（容易碎裂，不完整），最好是長條狀，較為均勻。