巧克力戚風蛋糕

     巧克力戚風蛋糕，口感鬆軟輕盈，香氣濃郁，招待朋友或平日的下午茶，都極受大家喜歡。

     這個星期就做了三個巧克力戚風蛋糕，當成拜訪朋友的伴手禮。多位朋友已升級為祖父母輩，家中十分熱鬧，也增添不少喜樂的氣氛。登門造訪有小朋友的家庭，老公總不忘親自做個小孩子最喜歡的「巧克力戚風蛋糕」。

     以分蛋方式，並充分打發蛋白，讓蛋糕組織充滿空氣，膨鬆柔軟。濃厚的巧克力香味，最吸引小朋友，每每吃完一片，還要一片，讓我們覺得十分開心。那溼潤滑順，入口即化的口感，相信喜歡巧克力的朋友都會喜愛的。

     

材料：

（1）蛋黃                    5 個

（2）細砂糖              50 g + 90 g

（3）可可粉              20 g（以25 cc熱開水拌勻）

（4）沙拉油              80 g

（5）水                      80 g

（6）蘭姆酒              15 g

（7）香草精                3 g

（8）蛋白                    7 個

（9）鹽                      少許

（10）麵粉               105 g

（11）泡打粉               3 g（ 1 小匙）

作法：

（1）將可可粉以熱開水調勻，備用。麵粉、泡打粉混勻過篩 2 次，備用。

（2）另取一量杯，放入沙拉油、水（80 cc）、蘭姆酒、香草精，攪拌成混合液，備用。

（3）容器中放入蛋黃、50 g的細砂糖，以打蛋器打至顏色變淺，加入調勻的可可醬，拌勻成可可蛋黃糊。

（4）混合液倒入可可蛋黃糊中拌勻，備用。

（5）蛋白加 3 g鹽，倒入另一攪拌容器，以打蛋器打至粗泡沫時，即可分次加入 90 g的細砂糖，打至泡沫細緻濃稠，蛋白霜可在打蛋器末段，挺立成倒三角形。（開啟烤箱預熱至 175 度C）

（6）蛋白霜分 3 次 ，麵粉分 2 次，拌入可可蛋黃糊中。（依序為蛋白霜、麵粉、蛋白霜、麵粉、蛋白霜），輕輕拌勻即可，不要快速過度攪拌（避免麵粉產生筋性）。

（7）蛋糕糊倒入模型中，放入預熱完成 175 度C的烤箱中，烤 35 分鐘（以自己的烤箱溫度為准，以竹籤插入，取出沒有沾黏溼粉漿即可）。

（8）取出後倒扣放置（才不會回縮），冷卻後，即可以脫模享用。

附記：

（1）戚風蛋糕不可以使用「不沾鍋」（鐵氟龍塗層）的烤模，因為倒扣時，蛋糕體會整個滑落下來。