花生麵包

     香酥味美的花生麵包，具有琥珀色的外皮，及柔和鬆軟的口感。既可充當營養的早餐，也是午茶時間的美味茶食。

     花生除了榨油外，還可以製作各種麵食甜點，廣受大家喜愛。經濟又香味十足，營養非常豐富，是優質的蛋白質來源，擁有長生果的美名。

     花生因為産量多，物美價廉，常被做成各式食品。花生醬就是其中之一，塗抹麵包，還可搭配其他調味料做成涼拌的醬汁，不論是點心或菜餚，均有其舉足輕重的角色。在烘焙上，用途更為廣泛，製作餅乾、蛋糕、麵包，那濃郁的香味，總是讓人食指大動，垂涎不已！

     

材料：（12 個）

（1）高筋麵粉                 500 g

（2）牛奶                         250 cc

（3）細砂糖                     100 g

（4）快速酵母粉                 2 小匙（8 g）

（5）雞蛋                             1 個（打成蛋汁）

（6）奶油                           50 g（室溫軟化）

內餡：花生醬 1 罐（380 g，每個麵包 30 g）

表面修飾：蛋液

作法：

（1）牛奶、酵母粉、細砂糖拌勻，靜置 5 分鐘，再加入雞蛋、麵粉，拌勻，揉成團，最後加入軟化的奶油，揉至表面光滑並達可擴展成薄膜的階段。（可用麵包機代勞，按 dough 的功能鍵至完成）

（2）以溼巾蓋上，放在溫暖的地方，醒發至原麵團的 2倍大。

（3）將空氣壓出後，分成 12 等份，每一個約 80 克，在桌面上整圓，蓋上保鮮膜或棉布醒 15 分鐘。

（4）將小麵團撖成直徑 10 公分的圓形，包入 1 大匙的花生醬（每個約 30 g），然後以摺疊方式收邊，包緊（像包包子），收口處朝下。

（5）每個壓扁後，以撖麵棍撖成楕圓形，利刀切開3道刀口（前後端不切斷），然後以擰毛巾的方式，一手往上捲，一手往下捲，打個節，把兩端藏在底部。

（6）完成的麵包，再醒發 15 分鐘，等膨脹至原來的 2 倍大，開啟烤箱預熱至 170 度C。

（7）麵包發酵完成，表面刷上蛋液，放進 170 度的烤箱烤 20 分鐘，見麵包表面呈金黃色即可。

（8）取出放涼，即可享用。