焦糖核桃咖啡蛋糕卷

 

     咖啡濃濃的香味，搭配脆甜的核桃，咀嚼時，紮實溼潤的蛋糕，口感和風味絕佳，難怪西點蛋糕中，永遠有它擧足輕重的份量。

     低粉、核桃粉、咖啡粉、蛋，以這些基本的材料，就可製作出口感濕潤又有彈性的蛋糕卷。蛋糕吸附了濃郁的咖啡奶油霜，冷藏後，香濃誘人的風味，更令人回味無窮。

材料：

（1）全蛋                          2 個

（2）細砂糖               30 g+ 65 g

（3）即溶咖啡粉              1 大匙（以沸水1 大匙和勻）

（4）沙拉油                    20 g

（5）核桃粉                    60 g（也可用加州杏仁粉取代）

（6）低筋麵粉                60 g

（7）蛋白                          3 個（120 g）

（8）焦糖核桃              100 g

作法：

（1）1 大匙即溶咖啡粉，以1 大匙沸水調成濃咖啡液。核桃以食物調理機打成粉末。焦糖核桃切成小丁。烤箱預熱至180 度C。備用。

（2）容器放入2 個全蛋、30 g細砂糖，以打蛋器打至顏色變淡，加入濃咖啡液、沙拉油，繼續拌打均勻。

（3）加入核桃粉，拌勻後，篩入低筋麵粉，拌勻。

（4）另取一乾淨容器（不能沾有油、水），放入3 個蛋白（可以滴少許檸檬汁或醋），以打蛋器打出大泡沫後，分次加糖，繼續打至蛋白霜能在打蛋器上，挺立倒三角形的小彎勾。

（5）取1/3 的蛋白霜至咖啡麵糊，拌勻。再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，拌勻後即可倒進預備好的模型中。

（6）以180 度C，烤12~15分鐘（12分鐘後，觀察並以竹籤試探，沒有粉漿即可取出。

（7）放涼後，即可抹上咖啡奶油霜，撒上焦糖核桃丁，捲成圓筒狀（要捲緊），放進冰箱冷藏，待冷後，切成片，享用。

咖啡奶油霜

材料：

（1）1 大匙即溶咖啡粉+1 大匙沸水，調製成濃縮咖啡

（2）鮮奶油        300 g

（3）糖粉              30 g

作法：

（1）鮮奶油倒入容器，加入糖粉，以打蛋器打至表面有明顯的紋路。

（2）倒入調製完成的濃縮咖啡，打勻即可。

（3）放冰箱冷藏，備用。（可以前一天製作，放冰箱冷藏）