琥珀香酥核桃

    核桃是最常見的堅果，有豐富的蛋白質和亞油酸甘油脂，據稱有補腦功能，而且味甘甜、香脆可口，加入蜂蜜做成小零嘴，更是討人喜歡。

    秋天是核桃成熟的季節，朋友家的後院，到處可見堅硬乾黃的果實。撿拾核桃，是一種樂趣，同時也要冒著突然被核桃襲擊的危險。

    核桃必須用胡桃鉗才能剝開它堅硬的外殼，當撬開硬殻，就可以吃到厚實又富含油脂的核果仁，脆脆的口感，淡淡的香味，嚐試新鮮的核桃，一面動手一面動口，是一種很幸福的感受。

    前幾天富美又送我一些個頭肥碩的黑核桃，這兒黑色核桃較為少見，皮較薄，也較容易撬開，除了生吃，趕緊做些「琥珀核桃」，那是很昂貴可口的茶點。

    做法不難，材料只是糖和蜂蜜，不用任何模型、道具，動一下手，就可以享受這健腦養生的美味堅果。

材料：

（1）新鮮核桃                   200 g

（2）冰糖                             25 g

（3）蜂蜜                             25 g

（4）水                               120 g

（5）芝麻                               1 小匙

（6）沙拉油                           1 杯

作法：

（1）核桃放入冷水中（水只要淹沒核桃即可），煮沸，煮過後會去除苦澀味及雜質。再以清水洗淨，瀝乾。

（2）取一乾淨鍋子，放入瀝掉水份的核桃，以小火烘乾，取出後，倒入芝麻炒香。

（3）鍋子放入清水、冰糖，開中火煮沸，加入蜂蜜，轉小火慢慢熬煮至黏稠。

（4）倒入核桃拌勻，讓核桃沾滿糖漿。

（5）炒鍋倒入 油，油 5 分熱度，將沾黏糖漿的核桃倒入，以中小火炒至上色（琥珀色澤）。

（6）濾出上色的核桃，灑上炒香的白芝麻，放涼後，就是香脆可口的琥珀核桃。