紅燴栗子雞

     金黃油亮的栗子雞，是一道老少咸宜的菜餚，栗子甘甜，雞肉鮮嫰，色香味俱全，宴客、家常均為相宜。

     每年的三、四月是紐西蘭栗子成熟的季節，栗子（chestnut ）果實外包覆一層針刺般的外殻。春遊時，經常在郊外看到掉落一地的栗子果實，大家會興奮得手舞足蹈，蜂擁而至。踩栗子是很有趣的「遊戲」，必須穿著厚底鞋踩，才不致於被外殻的針刺刺傷。收集到的果仁，只要丟進電鍋蒸，或以清水煮熟，就可以大快朵頤了。

     栗子蒸熟後，香甜的果泥可以製作西點及蛋糕。除此，燉煮湯品也極為鮮美。香濃美味的栗子雞，簡易、經典又美味，營養豐富，值得一試。

材料：

（1）去骨雞腿肉            300 g

（2）剝皮栗子                200 g

（3）醃雞醬料：醬油（1 大匙）、糖（1 小匙）、酒（1/2 大匙）、生粉（1 大匙）

（4）沙拉油                      2 大匙

（5）葱                              2 根（切成段）

（6）薑片                          6 片

（7）蒜粒                          6 顆（切成片）

（8）冰糖                          1 大匙

（9）燴炒醬汁：米酒（1 大匙）、蠔油（1 大匙）、醬油（1 大匙）

（10）香油                        1 大匙

作法：

（1）將栗子蒸熟，備用。

（2）雞腿肉切塊（約3 公分寬），以醬油、糖、酒，抓勻，並加1 大匙太白粉拌勻，略醃10分鐘。

（3）將栗子放入7 分熱的油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾油分。

（4）油鍋再加熱，放入醃過的雞塊，炸熟，撈起瀝乾油分。

（5）炒鍋放入2大匙油，放入冰糖、葱、薑、蒜，爆香，倒入雞塊、栗子，烹入燴炒醬汁（酒、蠔油、醬油），另加2大匙清水，翻炒3 分鐘，可勾少許芡，淋上香油，即可上桌。

附記：

（1）栗子蒸熟再炸，味道香，色澤更加漂亮。

（2）雞肉醃過再炸，比較入味，而且肉質鮮嫩多汁。

（3）冰糖與油慢火炒溶，會形成紅紅油亮的焦糖色，再加入雞塊、栗子，更加濃郁，香味十足。