羊肉爐

     秋冬是進補的好時機，藥膳食補料理中，以羊肉爐最普遍，羊肉含有豐富的蛋白質、維生素，是滋養暖身的營養美食，同時也是親朋聚會的豐盛餐食。

     紐西蘭有野生的山羊，因此，山羊肉（goat meat）在紐西蘭並不少見，山羊肉被視為健康的食物，牠所含的飽和脂肪、膽固醇都比一般肉類少，蛋白質和鐵質豐富，很受美食界的歡迎，被美食布落格“End of the Fork”評為世界最受歡迎的肉品。

     山羊肉的肉質較緊實，味道濃郁，必須以文火慢燉，煮出羊肉的鮮香風味。加入大量的薑，可以去寒保暖，是冬天的美味滋養湯品。

材料：

（1）山羊肉                      1 公斤

（2）黑麻油                      3 大匙

（3）老薑                          1 小碗（切片）

（4）調味料：豆瓣醬（2大匙）、蒜頭（6顆）、紅棗（6顆）、枸杞（1大匙）、米酒 （1 杯）、葱段（2根）

（5）鹵包：八角（3朵）、花椒（1小匙）、小茴香（1小匙）、陳皮（1片）、甘草（5片）、桂枝（1小把）

（6）配料：高麗菜、金針菇、玉米筍、青菜、魚丸、貢丸⋯⋯（自己喜歡的食材）

作法：

（1）羊肉洗淨切塊，中藥、香料裝入鹵包，備用。

（2）羊肉放入沸水中川燙（水中加些薑、葱，可以去除腥味），至肉色變白，即可撈起。

（3）炒鍋放入3大匙黑麻油及薑片，以小火爆香。再加入豆瓣醬炒香後，放入川燙過的羊肉塊，炒至羊肉上色。

 （4）取另一深鍋，放入清水、鹵包、米酒蒜頭、紅棗、枸𣏌、葱段、羊肉塊，以大火煮滾後，改以小火慢燉。

（5）羊肉燉到自己喜歡的軟度，即可倒入寬口的平底鍋，加入自己喜歡的食材，就可享受熱騰騰的羊肉爐了。