紅蘿蔔蛋糕

     紅蘿蔔蛋糕是紐西蘭很常見的甜點之一。認識的老Kiwi 媽媽，也都會做這道蛋糕。大概是非常容易做，又營養好吃吧！

     紅蘿蔔有些許特殊的味道，不是每個人都喜歡它，可是做成蛋糕後，完全沒有那股青澀的味道。紅蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，是脂溶性的維生素，它可以與食材中的油脂融合，因此，對不喜歡紅蘿蔔者而言，享受紅蘿蔔蛋糕的同時，亦可攝取到豐富的胡蘿蔔素。

     蛋糕中還加了堅果、果乾和肉桂粉，香味濃郁而且口感溼潤紮實，很有飽足感，是道營養豐富的茶點。

材料：

（1）黃綿糖                    100 g

（2）蛋                                3 個

（3）香草精                     1/2 小匙

（4）沙拉油                    150 cc

（5）紅蘿蔔                    150 g

（6）核桃丁                      40 g

（7）開心果                      30 g

（8）葡萄乾                      30 g

（9）麵粉                        180 g

（10）泡打粉                      1 小匙

（11）小蘇打粉               1/2 小匙

（12）肉桂粉                      1 小匙

表面裝飾：鮮奶油、肉桂粉、檸檬片、開心果丁

作法：

（1）黃綿糖、蛋、香草精，以打蛋器打至顏色泛白（約5分鐘）

（2）加入沙拉油，打蛋器改以低速，拌勻。

（3）加入紅蘿蔔絲、核桃丁、開心果丁、葡萄乾，拌勻。

（4）加入粉類，（麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉，先過篩2 次），拌勻。

（5）將蛋糕材料倒入舖有烘焙紙的模型中，放進預熱完成170 度C的烤箱中，烤60 分鐘。（烤50 分鐘後，注意觀察顏色，如果顏色變深，以錫鉑紙覆蓋。以竹籖刺探，沒有沾黏溼粉漿即可）