咖啡鮮奶油蛋糕卷

     咖啡奶油餡，香濃苦甜的滋味，對蛋糕有畫龍點睛的效果。簡單的可可戚風蛋糕，沾滿濃縮咖啡味道的奶油霜，入口輕盈，飽含著迷人的風味。

     「鮮奶油霜」對某些人有極大的「魅力」，一回，提著戚風蛋糕到Eve家做客，總以為會得到一個大大的讚美，她卻覺得我的蛋糕像似「未完成」，禮貌地接過手，便從冰箱拿出一罐噴射式奶油霜，死命地往蛋糕上下噴，讓蛋糕「躲在」厚厚的奶油霜中，才滿意地招呼客人享用。之後，我謹記洋人是不喜歡吃「白」蛋糕的，要不是厚重的巧克力淋醬，就是水果口味的白糖霜，如果不想麻煩，噴上甜甜的奶油霜，才是「完美」的作品。

     對鮮奶油不是十分鍾情的我，對咖啡奶霜卻無法抗拒，是咖啡微苦的香甜味？有點類似意大利提拉米蘇，那種令人迷戀的咖啡香。

蛋黃糊材料：

（1）蛋黃                              4 個

（2）黃棉糖                        25 g

（3）玄米油（沙拉油）    40 g

（4）鮮奶                            40 g

（5）低筋麵粉                    65 g

（6）無糖可可粉                10 g

蛋白糊材料：

（1）蛋白                              5 個

（2）細砂糖                        75 g

咖啡鮮奶油：

（1）即溶咖啡粉                  2 小匙（以少許熱開水化開，放冷藏）

（2）動物性鮮奶油          200 g

（3）細砂糖                        20 g

作法：

（1）準備長型烤盤1個，鋪上烘焙紙備用。低筋麵粉、可可粉，混合後過篩，備用。

（2）蛋黃放入容器中，加入黃綿糖，以打蛋器攪拌均勻。

（3）加入玄米油（或沙拉油），繼續攪拌均勻成蛋黃醬。
（4）篩過的粉類（低筋麵粉、可可粉）及牛奶，分2 次加入蛋黃醬中（不可用力攪拌，以免麵粉出筋），輕輕拌成蛋黃糊。（開啟烤箱預熱至180 度C）

（5）蛋白打到有大泡沫產生時，分3 次加入糖，打發至溼性發泡（蛋白糊在打蛋器末端形成倒三角形）。

（6）取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回2/3 的蛋白霜混合均勻。

（7）將混合完成的蛋糕糊，倒入烤模中，放入預熱完成的烤箱中，烤14-15分鐘（以自己的烤箱溫度為準）

（8）取出後，放涼。抹上咖啡鮮奶油，捲成圓柱體，包緊後，放冰箱冷藏。

（9）定型後即可取出，切片，享用。

（10）也可在表層抹上咖啡鮮奶油。