酪梨磅蛋糕

     酪梨果肉綿密細緻，製成蛋糕，輕盈柔軟，呈現特殊的溼潤口感，別具風味。

     朋友每年都會贈送我們一些新鮮的酪梨，是採自他們家的老酪梨樹，油油綠綠的掛滿樹梢，像一盞盞綠色燈炮，煞是好看。

     酪梨是「最營養的水果」，除了打酪梨汁、冰淇淋、做沙拉，還可以製作麵包和蛋糕，用途真廣，而且美味可口，營養健康。

材料：

（1）無鹽奶油               80 g（室溫軟化）

（2）細砂糖                 120 g

（3）全蛋液                   60 g

（4）酪梨果肉             200 g

（5）低筋麵粉             200 g

（6）泡打粉                     1 小匙

（7）鹽                          1/4 小匙

作法：

（1）酪梨取出果肉打成果泥，模型舖上烘焙紙，備用。

（2）將軟化的奶油加入 1/2 細砂糖，以打蛋器打鬆，繼續拌打並分次加入剩下的細砂糖，打至完全混合。

（3）將蛋汁分次加入奶油糊中，拌打成奶油蛋糊。

（4）酪梨果泥加入奶油蛋糊，以低速拌勻。

（5）麵粉、泡打粉、鹽，混合均勻，過篩入酪梨奶蛋糊中，以橡皮刀慢慢拌勻成沒有白色粉末的糊狀。（如果太黏稠，可以加少許牛奶或水，調成不會流動的糊狀）

（6）放進預熱完成 160 度C的烤箱，烤 50～60 分鐘，以竹籤刺探，沒有沾黏溼粉漿，即可取出。

（7）留在模型中 15 分鐘，定型後脫模，完全冷却後，以保鮮膜包好，放冰箱冷藏一晚。

（8）取出後可以裝飾，或直接切片享用，也可搭配冰淇淋或優格。