巴斯克起士蛋糕（Burnt Cheesecake ）

    焦黃油亮的巴斯克蛋糕（Burnt Cheesecake ），有濃厚的焦糖香及奶酪香氣，蛋香味十足，口感香醇細膩，風味獨特堪稱經典。

    大受歡迎的巴斯克起士蛋糕，風靡美、日，也在台灣掀起熱潮。它起源於西班牙巴斯克地區，故稱巴斯克蛋糕（Burnt Cheesecake ）。

     做法非常簡單，就是將材料一一混勻，再送進烤箱烘烤，是不容易失敗又美妙的甜食，自己動手試試，會有意想不到的驚喜！

材料：6 吋蛋糕

（1）奶油起士（cream cheese） 250 g（室溫軟化）

（2）細砂糖                                    85 g

（3）蛋黃                                           1 個

（4）全蛋                                           2 個

（5）動物性鮮奶油                        100 g

（6）玉米粉                                     10 g

（7）（鮮奶油 30 g+檸檬汁 1 小匙）發酵 30 分鐘成酸奶油

作法：

（1）先製作酸奶油，將 30 g鮮奶油+1 小匙檸檬汁，拌勻，靜置 30 分鐘。

（2）軟化後的奶油起士、細砂糖，以打蛋器攪打均勻。

（3）蛋黃與全蛋分 3 次加入打勻的起士中（攪勻 1 個，再加入另1 個）

（4）加入鮮奶油拌勻，再加入酸奶油拌勻。

（5）篩入玉米粉拌勻，倒入舖有烘焙紙的烤模中。放入預熱完成 190 度C的烤箱中，烤 25 分鐘見表面焦黃，即可取出放涼。

（6）放涼後，放冰箱冷藏 4小時以上，放至隔天，味道會更為濃郁！

附記：

（1）烤完會呈現微微的晃動，如果還有流動的現象，就需多烤 3~5 分鐘。

（2）放涼（定型）後即可切塊享用，但是冷藏後風味更佳，像布丁一樣溼潤柔軟。

（3）這蛋糕的熱量很高，不要過量！