蜂蜜麥片果香蛋糕

     利用早餐常用的水果堅果麥片，可做出營養美味的蛋糕，有豐富的口感和層次。麥片中香脆的堅果和酸甜的果乾，為蛋糕增添了無比的風味。

     超市中，林林種種的快速早餐麥片，含有各式果乾和堅果，口味豐富又健康。麥片是高纖食物，低熱量高營養，受到許多忙碌上班族的追捧。

     這個蛋糕是採「全蛋打發」的作法，因為全蛋含有蛋黃，蛋黃中油脂會破壞氣泡的產生，因此全蛋打發較為困難，以蛋液隔水加熱的打蛋方式（打蛋容器放在50度C的溫水盆上打發，蛋液在微溫中，表面張力減弱，容易產生氣泡），較好操作，但是用手持打蛋機仍需攪打10 分鐘，至泡沫膨鬆濃稠，成品才會有彈性。

     這款蛋糕柔軟香綿，又有飽足感，是早餐或下午茶的甜美點心。

材料：

（1）即食穀麥片                30 g（打碎）

（2）動物性鮮奶油          125 g

（3）蜂蜜                           25 g

（4）蛋                                 2 個

（5）鹽                                少許

（6）細砂糖                       30 g

（7）低筋麵粉                    80 g

（8）泡打粉                          1 小匙

（9）妝飾用果乾、堅果      少許

作法：

（1）將即食穀麥片打細（口感較佳，不打細亦可），烤模舖上烘焙紙，備用。烤箱預熱至170度C，備用。

（2）鮮奶油、蜂蜜，打至 7 分發，鮮奶油霜表面有明顯紋路，放冰箱冷藏。（天氣太熱拌打鮮奶油，最好下面墊些冰塊，才不容易油水分離）

（3）另取一容器，放入蛋、鹽、細砂糖，以打蛋器中高速打至蓬鬆，約三倍大接近全蛋打發的狀態（蛋糊滴落時，慢慢化開）

（4）低筋麵粉、泡打粉拌勻，篩入蛋糊，並以橡皮刀由下往上輕輕拌勻成蛋麵糊。

（5）加入即食穀麥片碎片，拌勻後，將麵糊分 2 次拌入鮮奶油霜，拌勻。

（6）將混合好的蛋糕糊，倒入烤模，並在桌面敲幾下，震出裏面的空氣，把麵糊表面抹平，撒上粗的榖麥片做裝飾。

（7）烘烤30~40分鐘（以自己烤箱溫度為準，以竹籤刺入，沒有沾黏即可。

（8）取出後，連同模型靜置 10 分鐘，定型後，即可享用。