涼拌牛肉

    多層次的口感，酸中帶甜，微麻微辣，還有濃濃的香氣，清爽可口，是一道夏天極受歡迎的開胃菜。

    涼拌菜備受青睞，主要是做法簡單，而且任何食材均可自由搭配。酸辣鮮香的醬汁是涼拌菜的精華，不僅可提升夏天的食欲，也具年節期間爽口解膩消脂的功效。

    佐餐下酒的美食，不妨試試！

材料：

（1）煮熟牛肉               300 g

（2）黃瓜                      200 g

（3）辛香料：葱花、蒜末、小辣椒、香菜（芫荽）

（4）涼拌醬汁：黑醋2大匙、白醋2大匙、糖2小匙、醬油膏1大匙、香麻油1大匙、辣椒油1大匙、胡椒粉1小匙

作法：

（1）牛肉（或牛腱）加入葱段、薑片、少許米酒，加水蓋過牛肉，以中火煮熟，再轉小火燜煮至適合自己的軟度。

（2）黃瓜切成長條並切除瓜囊（瓜囊不夠爽脆），以1小匙鹽拌勻，30 分鐘後，倒出醃瓜釋放的青澀水分。備用。

（3）葱切成葱花，蒜切成末，辣椒切小丁，香菜切成小段，整理好的材料放在大碗中，加入涼拌醬汁材料拌勻，備用。

（4）黃瓜擠乾水分舖盤，煮熟放涼的牛肉切片擺上，淋上醬汁，即可上桌。