花生巧克力千層派（免烤箱）

    酥脆的派皮、夾層裡軟而濃郁的巧克力布丁，花生布丁，再加上濃厚奶香派皮和焦糖醬的滋味，組成豐富的層次和口感，有種幸福滿滿的滋味。

    這千層派的工序較多，但是味道濃厚，香醇巧克力及花生自然風味融合，層次間不同的韻味，宴客或獨自品嚐，都是無比的享受！

材料：

（1）細砂糖                          30 g（2大匙）

（2）鹽                                1/4 小匙

（3）玉米粉                          20 g

（4）牛奶                            250 cc

（5）黑巧克力（70％）        30 g

（6）花生醬                           30 g

（7）餅乾（自製餅乾派皮）   3 片（可以一般餅乾代替）

（8）焦糖醬：砂糖 60 g、水2大匙、鮮奶油 30 g

（9）頂層裝飾黑巧克力淋醬：黑巧克力（70% 50 g、鮮奶油50 g、黃油5 g

作法：

（1）將細砂糖、鹽、玉米粉放在小鍋具混勻，倒入牛奶拌勻，以小火煮至濃稠光滑（邊煮邊攪拌、避免鍋底燒焦結塊）。

（2）煮好的奶糊分成 2 份，1 份趁熱拌入 30 g黑巧克力，成巧克力布丁，1 份拌花生醬30 g成花生布丁。

（3）烤模中舖上烘焙紙，以餅乾、巧克力布丁、餅乾、花生醬布丁、餅乾的順序，填入模型內，壓緊，放冰箱冷藏 。

（4）焦糖醬：

取一厚底小鍋，放入細砂糖 60 g、水2大匙，以小火煮（不可攪拌它，可以輕輕搖晃），煮至有焦糖香味，顏色變深成琥珀色澤，即可加入溫熱的鮮奶油 20 g（以微波爐加熱 10~20秒，鮮奶油不可冰涼冲入焦糖醬，因冷熱溫差太大，會冒出，非常危險，必須小心）。

（5）取出蛋糕，淋上焦糖醬，表面可撒些堅果或碎餅乾做裝飾。

（6）黑巧克力淋醬：取另一小鍋子將黑巧克力、鮮奶油、奶油，以小火加熱，一面加熱一面攪拌，拌至光滑油亮，即可離火。離火後可放在冰水上冷卻，降溫後，淋醬會變得濃稠，即可淋在蛋糕頂層裝飾。

 

附記：

（1）餅乾派皮製作方法可參考:
http://joanakl.blogspot.com/2020/03/blog-post_27.html#more

（2）如果沒有派皮，可以一般餅乾取代，如孔雀餅乾、檸檬餅乾、奶油酥餅乾⋯⋯，只要酥脆的口感均可。