台式油飯（電鍋版）

    油飯是台灣的美食之一，深受大家喜愛，因此彌月送油飯，也成了親友間的一份歡喜情意！

    家人都喜歡吃油飯，因此，每隔一段時間，媽媽總會蒸一大鍋油飯讓大家解饞，空氣中彌漫的濃濃的香氣，及家人幸福的神情，常在腦海中浮現。

    媽媽是家中頭號油飯控，應該說，看到油飯就「失控」了。一次請媽媽吃自助餐（buffet），我走了一圈，欣賞各式各樣的海味山珍，端著盤子回到座位，看到媽媽已經吃下半碗油飯，很愉悅地跟我笑。媽媽向來食量很小，我擔心她那碗油飯下肚，恐怕無法享受其他美食。果然，她「認輸」地坐在一旁，看我大享珍饈百味。事後告訴我，那碗油飯 800 元，實在太貴了，哈哈！經過這次「慘痛」的經驗，後來都帶她去吃一人一客的日式套餐，擺脫油飯的「魔咒」。

    油飯的做法通常有兩種，一種是將蒸好的糯米飯與餡料拌勻。這種是餡料與高湯燜煮出香味，放入糯米拌炒，再入電鍋蒸熟，飯粒吸飽香濃的湯汁，粒粒分明Q軟，做法簡單，對生手而言，是一種不錯的選擇。

材料：

（1）糯米                          3 杯（460 g）

（2）肉絲                      250 g（豬肉、雞肉均可）

（3）香菇                          5 朵

（4）蝦米                          2 大匙

（5）乾魷魚                   1/2 隻（前一天以鹽水泡軟）

（6）油蔥酥                      3 大匙

（7）醃肉：醬油 1 大匙、糖 1 小匙

（8）蠔油                          3 大匙

（9）胡椒粉                      1 小匙（喜歡可以自己酌量增加）

作法：

（1）糯米洗淨，以清水泡 2 小時，備用。肉絲以醬油、糖拌勻醃 20 分鐘，備用。香菇泡軟切絲，備用。乾魷魚前一晚先以鹽水浸泡，膨脹後切成與香菇等長的小段，備用。

（2）炒鍋放入3大匙黑麻油，冷鍋冷油放入蝦米，以小火爆香，再依序放入魷魚絲、香菇絲炒香，然後加入肉絲、油蔥酥、蠔油、胡椒粉，拌炒均勻，倒入泡香菇的水及 2 米杯水，燜煮入味（約 5 分鐘）。

（3）加入洗淨泡好的糯米，一起拌炒至有點黏稠。

（4）裝入可以熱蒸的容器（大碗），放進電鍋，外鍋 2 杯水，蒸至開關鍵跳起，再燜 10 分鐘，即可趁熱享用。