栗子南瓜燉牛肉

    栗子南瓜的口感，有點像馬鈴薯，卻比馬鈴薯香甜鬆軟，搭配肉類燉煮，不僅味美可口，而且含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B⋯⋯，具有食療的高纖食物。

    萬聖節前後，是南瓜的盛產期。栗子南瓜風味非常獨特，深得許多主婦的喜愛。製作麵包糕餅外，加入肉類燉煮，甘甜味美，黃澄澄的色彩，增添了秋日田園的風味。

材料：

（1）栗子南瓜                                      1/2 個（約 500 g）

（2）牛肉（牛肋條、牛腩）               500 g

（3）夏南瓜（毛利瓜，zucchini）         1 條

（4）大葱                                                1 根

（5）薑                                                    5 片

（6）蒜粒                                               10 顆

（7）冰糖                                               10 g

（8）醬油                                                 3 大匙

（9）味琳（或米酒）                               2 大匙

（10）沙拉油                                           2 大匙

作法：

（1）牛肉川燙過，再視牛肉的軟硬度，加蔥、薑、水（水蓋過牛肉），以中火煮沸，轉小火煮至自己喜歡的軟度。

（2）葱切成段，牛肉切成兩指寬的塊狀，南瓜切成牛肉大小的方塊，夏南瓜切成滾刀塊，備用。

（3）炒菜鍋放入 2 大匙油，爆香葱、蒜頭，加入冰糖，至糖有焦糖的香味，放入切好的牛肉塊炒至上色。

（4）南瓜排放在燒鍋底層（青色瓜皮朝下），倒入炒好的牛肉，加入醬油、味琳、開水 1 杯，以小火燉至南瓜熟透，加入青南瓜（或青剛菜、綠花椰菜）再煮沸，即可上桌。

附記：

（1）今年（2020）2月25日，紐西蘭各地封城，封城前預先購些能久藏的蔬果，栗子南瓜、毛利瓜、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、蘋果、香蕉，是菜單中的要項，較耐久放。

（2）牛肉（牛臉脥肉）買了 8 盒，應付4個星期的封鎖期，牛臉脥肉可燉、可煮、可鹵，肉中分佈豐富的凝膠狀筋絡，需要長時間小火慢煮。以牛臉脥肉製作這道「南瓜燉牛肉」，口感和風味特佳。