金瓜米粉

     金瓜（南瓜）炒米粉，是很經典的台式料理，南瓜的甘甜，乾香菇、金鈎蝦米、肉絲的濃郁香氣，再加上油葱酥、胡椒粉、青葱、香菜及烏醋，就成了香味撲鼻的美食。

     南瓜台灣統稱「金瓜」，因它誘人的金黃色澤而得名。南瓜含有大量的澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素，營養豐富，除了當食材外，還有許多食療效果。

     南瓜的品種很多，我最喜歡的還是青皮的粟子南瓜，鬆香甘甜，味同栗子，不只是製作西點，烹調料理也大受歡迎。入秋時是南瓜收成的季節，趁這時享受這最佳的應景美食。

材料：

（1）去皮南瓜（切絲）     350 g（粟子南瓜 1/4個）

（2）香菇                               3 朵

（3）蝦米（金鈎）               20 g

（4）豬肉片                        200 g（雞肉片亦可）

（5）肉片調味料（鹽1/2小匙、糖1小匙、味琳1小匙、醬油1小匙、太白粉1/2大匙）

（6）米粉                            180 g（60 g x 3）

（7）炒米粉調味料（高湯2碗、油葱酥1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙）

（8）配料：葱、香菜（芫荽）

作法：

（1）肉切成薄片，以鹽、糖、味琳、醬油拌勻，再加太白粉拌勻，備用。

（2）南瓜洗淨，去皮切片，再改刀切成筷子粗細的條狀。

（3）蝦米洗淨、泡軟，備用。香菇泡軟，以麵粉搓洗乾淨，切成片，備用。

（4）炒鍋熱鍋後，放入 2 大匙油，以葱段將肉片炒香。

（5）取出肉片，以剩下的油，煸香蝦米、香菇，取出備用。

（6）少許油，將南瓜炒至 5 分熟，再將其他配料倒入，一起炒香。

（7）放入泡軟的米粉、油蔥酥、胡椒粉、高湯，以筷子拌炒（邊挑鬆邊上下翻炒）至水份收乾。

（8）上桌前加些香菜，淋上少許烏醋即可（不喜歡者，可以省略）。