紅酒焗烤羊膝

    羊膝（Lamb Shank），肉質鮮嫩，味道濃郁，有驅寒保暖的功效。搭配蔬菜、紅酒焗烤，香味十足，是冬令滋養的美食。

    奧克蘭近郊，有家百年的餐廳－Settlers Country Manor，建築風格古典，還有一個佔地12 公畝的花園，是個假日休閒的好去處。這餐廳的美饌佳餚很多，主廚推薦的紅酒焗羊膝，更是令人讚不絕口。經過紅酒、香料和蔬菜焗烤，不僅可以去除羊肉的膻味，肉質鮮美嫩滑，伴隨薯泥，甘香可口，吃得飽也吃得好。

    寒冬下，利用紅酒的香氣，就可以焗烤出羊膝與新鮮蔬菜醇美香甜，簡單又健康，可以試試！

材料：

（1）羊膝                         2 隻（約750 g）

（2）醃羊膝：鹽、胡椒粉（抹羊膝外層）

（3）橄欖油                     2 大匙

（4）洋蔥                         1 個（切厚片）

（5）紅蘿蔔                     1 條（切粗塊）

（6）西洋芹                     4 條（切小段）

（7）迷迭香（Rosemary ）2 根

（8）蕃茄醬                      2 大匙

（9）紅酒                          2 杯

（10）雞高湯                    3 杯

（11）檸檬皮                    少許

薯泥材料：

（1）馬鈴薯                        2 個

（2）奶油（黃油）           20 g

（3）鹽、胡椒粉               少許

作法：

（1）將羊膝外層抹上少許鹽、胡椒粉，洋蔥切厚片、紅蘿蔔切粗塊、西洋芹切小段，備用。烤箱預熱至 180 度C。

（2）炒鍋放入 2 大匙油，將羊膝煎至表面金黃，移至烤盤，放進烤箱。

（3）炒鍋放入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹，以中火炒香，直到所有食材炒軟，加入蕃茄醬拌炒，直到湯汁變濃稠。

（4）再將羊膝放回炒濃的蔬菜中，加入迷迭香、橙皮、雞湯、
紅酒， 煮滾。羊膝放回烤盤，將蔬菜汁料蓋在羊膝上， 180 度C焗烤 90 分鐘。（喜歡更軟者，可依自己的口感，增加時間）

（5）利用焗烤時間做薯泥，馬鈴薯去皮、切塊、煮熟，壓成泥後，加入適量的奶油、鹽、胡椒粉，拌勻。

（6）羊腿焗烤完成，即可裝盤上桌。搭配薯泥、菜蔬、趁熱享用。