鍋煎檸檬卡士達麵包

    濃郁香甜的卡士達醬麵包，是許多麵包族的最愛，檸檬卡士達醬柔順香滑，清爽的口感，百吃不膩，這也是飽受青睞的原因。

    不需要烤箱、模具，以平底鍋就能煎烤出鬆香柔軟的麵包，全程使用微火烘焙，很適合人口簡單的小家庭，簡單、方便，隨時都能享受熱呼呼剛出爐的美味麵包。

檸檬奶油（卡士達）餡材料：

（1）鮮奶                       250 cc

（2）奶油                         15 g

（3）蛋黃                           3 個

（4）砂糖                         50 g

（5）玉米粉                     25 g（可以低筋麵粉取代）

（6）檸檬汁+檸檬皮末      1 個

麵包麵團：

（1）高筋麵粉               420 g

（2）快速酵母粉               5 g（1又1/2小匙）

（3）砂糖                        60 g

（4）鹽                              1 小匙

（5）鮮奶                      160 cc

（6）蛋汁                          2 個

（7）奶油（黃油）         40 g（室溫軟化）

檸檬卡士達奶油醬作法：

（1）取一小鍋，放入鮮奶、奶油，以中小火煮到鍋邊冒小泡泡（不需要沸騰），即可離火，放置一旁冷卻。

（2）取另一容器，放入蛋黃、砂糖、玉米粉、檸檬汁及檸檬皮屑，拌成滑順的蛋糊。

 

（3）以濾網將蛋糊篩入已經冷卻的牛奶鍋中，以中小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到變成濃稠的卡士達奶油醬。

 

（4）鍋子放在冷水中降溫，放涼後，以保鮮膜貼合在奶油醬上（避免接觸空氣，防止表面結皮），完成。

奶油麵包作法：

（1）除奶油外，將麵團其他材料都放在攪拌容器中（鹽和酵母粉要隔離開），混勻後，再搓揉成光滑麵團（可用麵包機或攪拌機操作），成團後，加入奶油，繼續搓揉到擴展階段。

（2）麵團整圓放入容器，以保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵（約 1 小時），麵團膨脹成 2 倍大（或手指沾乾粉戳麵團不會回縮），即發酵完成。

（3）倒出發酵完成的麵團，揉出其中的空氣，平均分切成 10等分（每份約80 g），然後搓成小圓團，再蓋上保鲜膜，發酵 15 分鐘。

（4）將發酵完成的小麵團，前後撖成橢圓形，放上2 大匙的奶油餡，將麵皮的兩邊以手指壓緊，成荷包狀，蓋上保鮮膜再次發酵，麵包膨脹到 2 倍大即可（約 30分鐘）。

（5）取一平底鍋，以小火、乾鍋、加蓋燜烤至兩面金黃即可。（如果放烤箱烘焙，麵包上面加一層烤盤壓緊，以200 度C烤 25分鐘，見表面金黃即可，以自己的烤箱溫度為準）