倫教糕（白糖糕）

「倫教糕」是米漿發酵再經蒸發的甜品，外觀晶瑩剔透，口感清甜爽口，是中國的傳統小吃，廣式茶樓飲茶的甜食亮點之一。

    倫教有「糕村」之稱，是廣東順德的一個小鎮，以倫教糕名揚四海，顏色白潤，入口軟韌清香，香港人稱它為「白糖糕」，是老少咸宜的糕點。

    材料簡單，做法不難，只要注意米糊加熱時，要低溫及不停攪拌，成為可以流動的稠稠的糊狀，等涼後（低於 35 度C）才可加入酵母，這是成敗的關鍵（如果米糊太稀就不容易產生孔洞）。好玩又好吃，可以試試！

材料：

（1）粘米粉（120 g）、水（125 cc）

（2）冰糖（80 g）、水（150 cc）

（3）酵母粉（1/2 大匙）、水（1又1/2 大匙）

（4）沙拉油                   1 大匙

（5）泡打粉                1/2 小匙

作法：

（1）120 g的粘米粉和水125 cc，充分調勻，至沒有顆粒。

（2）80 g 冰糖、150 cc 水，煮至沸騰，糖完全溶化。

（3）沸騰的糖水，倒入粘米粉漿中，一邊倒入一邊攪拌成稀稀的糊狀。

（4）把稀糊狀的米糊，以隔水加熱的方式，一邊加熱，一邊攪拌（約 10 分鐘），煮到有點濃稠均勻（攪拌時，在鍋邊有掛漿的糊狀。如果有沉澱的現象，還要繼續煮及攪拌）。

（5）米糊放在冰水或冷水冷卻，降溫至35度C以下。（溫度太高，加入酵母時，酵母菌會燙死）

（6）酵母粉加水拌勻，並靜置 5 分鐘。然後倒入冷卻後的米糊中，拌勻。

（7）拌入酵母的米糊連同容器，放在溫暖處，發酵 1 小時。（可以用50 度C的溫水增加溫度和濕度，以架子隔開，不要直接浸泡，避免酵母菌耗損）

（8）1 小時後取出，表面會出現許多泡沫，拌勻後，加入 1 大匙沙拉油及 1/2小匙泡打粉，拌勻。再放回原來的溫水，再醒 10 分鐘。

（9）將米糊倒入抹了油的容器，以大火蒸 20分鐘，即可取出放涼，切塊，享用。