鹼粽（水晶粽）

    端午節是傳統的節日之一，包粽子、划龍舟、和掛香包，是民間重要的禮俗，處處粽葉飄香，「呷肉粽」自然不可或缺。除了香噴噴的肉粽，還有一種晶瀅透亮，入口清爽Q彈的鹼水粽（水晶粽）是不少人鍾愛的「清香小品」。

    端午節前，主婦們無不忙著包粽子及拜神祭祖。記得還是少女時代，節前陪媽媽上市場買菜，雖然趕個大早，但是市場早已人滿為患，肉攤子、雜貨店、粽葉、鮮花素果、艾草⋯⋯，到處萬頭攢動，非常熱鬧。有時尚無法一次買足必要的東西，大熱天，在擁擠的人潮中，真讓人暈頭轉向。

    近年來，粽子除了市場上販售，網路行銷、餐廳、大飯店連糕餅店也包攬了這些應景商品，貨色五花八門，因此，在家包粽子的人也微乎其微了。

    自己包的粽子，除了合乎家人的胃口，且沒有防腐劑及衞生的疑慮，在特別的日子，一家人一起動手「玩」，是一件十分親和的趣事！

材料：

（1）糯米              500 g

（2）粽葉                16 張

（3）食用鹼粉        10 g（2 小匙）

（3）沙拉油              1 小匙

作法：

（1）糯米洗淨，以清水浸泡 4 小時。（水要超過米 1~2 公分，因為米會吸收大量水分）。粽葉以溫水泡軟，再以清水浸泡。

 

（2）將浸泡完成的糯米，瀝乾水分。

（3）加入鹹粉，充分拌勻，讓米粒吸收鹼水，微微變黃再加入沙拉油拌勻，備用。

（4）以菜瓜布或毛刷將浸泡過的粽葉刷洗乾淨，並剪去葉梗，備用。

（5）將葉子繞成漏斗型，裝入兩勺米，約 30 g。（約葉子漏斗7 分滿），再將另一頭葉子蓋住，將米密密的包在竹葉中。（鹼粽的包法和肉粽相同，但是鹼粽不能包滿，搖晃時，能夠聽到米粒晃動的聲音，裹鹼粽也不能綁太緊，鬆鬆的綁，讓粽子固定不掉落即可。）

（6）大鍋水燒至沸騰，放入粽子（水要淹沒過粽子），再煮至沸騰，轉中小火，以慢火煮 2~3 小時，解開看，如果米飯成透明狀即可。

附記：

（1）鹼水粽不可用鋁鍋煮，鋁鍋遇鹼會發黑。

（2）燜燒鍋煮粽子最為方便省事，內鍋水燒開後放入粽子（開水要淹沒過粽子），再次煮沸，放入外鍋燜，過一個小時，取出再煮沸，再燜 1 小時即可。