黑芝麻糯米喜粄

   「喜粄」是客家的傳統甜點，象徵歡樂喜慶和福氣滿滿。獨特Q軟的口感，軟軟糯糯，現在依然是客家地區的糕餅代表。

    喜粄的口味有多種變化，斑蘭、南瓜、紫薯、黑芝麻⋯⋯，材料不同，顏色不同，風味也不同。黑芝麻營養豐富，兼具養生保健的功效，味道香濃，做成喜粄，金燦光滑，很有特色。

    做法不用搓揉，比製作饅頭還要省時省力，特殊的風味，清香可口，可動手試試。

材料：（12 個）

（1）熟黑芝麻                  70 g

（2）糖粉                        120 g

（3）糯米粉                    150 g

（4）中筋麵粉                 150 g

（5）水                            200 g

（6）快速酵母粉                  1 茶匙（加 1 大匙水調勻）

（7）沙拉油（植物油）     15 g

（8）棕葉                             4 張

作法：

（1）黑芝麻洗淨、瀝乾、炒香、打成粉末（以食物調理機），備用。

（2）粽葉以熱水浸泡至軟，洗淨後，剪成所需的大小，抹上油，備用。
（3）酵母粉以 1 大匙水拌勻，備用。

（4）將黑芝麻粉，糖粉、糯米粉、麵粉，充分拌勻後，過篩，完成的粉團會較為細緻。

（5）酵母粉液倒入篩過的粉類，並加入水，揉成團。（水，視情況慢慢加入，邊加邊揉，讓粉團軟硬適中，水份如果太多，成品會過於扁塌）。

（6）加入植物油，再揉揑成油亮光滑的粉團。

（7）平均分成 12 等分（每份約 60 g），揉揑整合成半圓形，並稍稍按壓抹平頂部，放在蒸籠中抹了油的葉片上。

（8）燒一鍋水，溫度約 35 度C（沸水：冷水＝1：2），將餅肧放在溫水上發酵 30 分鐘。

（9）發酵完成（輕輕按壓，有彈性即可），即可以大火蒸（水沸騰後）15 分鐘。熄火後，掀開一個小縫，等 3分鐘後才取出，趁熱享用。