蒲燒鮭魚（簡易版）

    蒲燒是日式燒烤料理，以酒、醬油、砂糖、味醂組合的醬汁，甜中帶鹹的風味，非常開胃，是居酒屋中，酒客非常喜歡的下酒料理。

    蒲燒傳說是江戶幕府時代，江戶當地居民，將整片鰻魚以竹籤串起燒烤，形如菖蒲的花穗，因而稱之為「蒲燒」。（如果沒有淋上醬汁的燒烤，日本稱為「白燒」）

    蒲燒醬和照燒醬的材料十分雷同，做法簡單，食材又容易取得，不採用古老的炭烤方式，以醬汁香煎或燒煮，風味依舊香醇可口，廣受家庭主婦應用，下酒、下飯、帶便當均受老少歡迎，是道新手必學的簡易料理。

蒲燒醬材料：

（1）醬油                       50 cc

（2）米酒                       50 cc

（3）味醂                       30 cc

（4）蜂蜜                         1 大匙（可用麥芽糖取代）

（5）醬油膏                     1 大匙

（6）水                           15 cc

蒲燒醬汁作法：將上述材料以中小火煮至濃稠即可。

蒲燒三文魚材料：

（1）蒲燒醬汁                1 份

（2）鮭魚                    300 g

（3）麵粉                        3 大匙

（4）萊姆（檸檬）         1 個

蒲燒鮭魚作法：

（1）三文魚清洗乾淨，以廚房用紙拭乾水分，切成 2 公分的厚片，並在表面沾上薄薄的麵粉。

（2）另取一平底鍋放入 1 大匙油，將三文魚煎至表面金黃。

（3）將蒲燒醬材料放入平底鍋，以中小火慢慢煮至微微的稠度（約 20 分鐘）。

（4）將煎好的三文魚片，放入微稠的蒲燒醬汁中，以中小火反覆翻面和煎製，直到蒲燒醬汁收至黏稠，三文魚片附上濃稠的醬汁，即可擺上萊姆或檸檬片，上桌。

附記：

（1）蒲燒醬汁通常用在較嫩的魚或魚片，如：鰻魚、秋刀魚、鯛魚片、花枝、新鮮魷魚。