家常糖醋熏魚

 

    糖醋熏魚，是一道以油炸的烹調方式製作的江浙料理。除了將魚炸得香酥外，最大的特色是那道酸甜開胃的熏魚醬汁，讓魚肉吸收美味的汁液外，還可以嘗到肉質的鮮嫩。

    這道魚品會廣受歡迎，就是它適合各種大宴小酌，熱食、冷食、下酒、帶便當，都非常合適，因此，可以一次多做些，放在冰箱冷藏，隨時方便取用。

材料：

（1）比目魚魚片           800 g

（2）醃漬調味料：生抽 1 大匙、麻油（香油） 1 大匙、紹興酒 1 大匙、胡椒粉 1 小匙、糖 1 大匙

（3）糖醋熏魚醬汁材料：老抽 2 大匙、醋 2 大匙、糖 3 大匙、紹興酒 2大匙、鹽 1 小匙

（4）葱薑油：油 2 大匙、葱 1 把、薑 5 片

做法：

（1）魚片洗淨，以廚房用紙抹乾魚片上的水份，再加入醃漬調味料，拌勻，醃漬 30 分鐘。

（2）將熏魚醬汁調好。

（3）炒鍋放入2 大匙油，放入葱、薑爆香，再倒進熏魚醬汁中，拌勻，備用。

（4）取一厚底鍋放入適量的油（可淹蓋過魚片的量），加熱至微溫，放入醃漬過的魚片，以中小火炸至熟，撈起後，大火將油溫升溫，魚片再回鍋炸至表面乾黃酥脆。

（5）淋上備好的糖醋熏魚醬汁（或將炸過的魚片直接浸在醬汁約 30秒），即可上桌。

附記：

（1）不要取油脂過高的魚類，不容易炸酥，而且魚肉容易散開，比較不美觀，

（2）魚片不可切得太薄或太厚，太薄水分流失多，會變得乾硬。太厚則不容易熟。

（3）炸魚時，不宜經常翻動，魚片會容易破損。