南乳炸雞翅

 

    南乳雞翅，在粵式菜餚中，是一道很受青睞的菜式，不僅色香味美而且營養豐富。雞翅的鮮嫰口感，搭配醇厚的紅腐乳，更引人入勝，佐饍、下酒兩相宜。

    南乳又稱「紅腐乳」，是以紅麯發酵製成的豆腐乳，風味香醇濃郁，常被用於粵菜，是常備的調味料之一。南乳可調配雞肉、豬肉、魚塊，製作非常簡單，是老少咸宜的家庭美食！

材料：

（1）雞翅             800 g

（2）醃漬料：南乳 3 塊、南乳汁 1 大匙、砂糖 1 大匙、醬油 1大匙、蒜泥 1大匙、胡椒粉 1小匙

（3）沾粉：粘米粉 2 大匙、玉米粉 2 大匙 

作法：

（1）雞翅洗淨瀝乾，拭乾水分，以竹籤戳洞。

（2）醃漬材料拌勻。

（3）雞肉倒入醃漬料中，醃漬4個小時（醃漬過夜亦可）。

（4）沾粉：粘米粉 2 大匙、玉米粉 2 大匙 

（5）取一厚底小鍋（油量較少），放入兩杯油，油熱至筷子邊緣出現小氣泡，下鍋炸至熟，（以竹籤插入較厚的地方，沒有血水即可），取出後，等油溫再回升，再放回油鍋炸至表面金黃上色，即可上桌。

附記：

（1）不喜歡油炸，可放入烤箱焗烤，180 度C，烤 30分鐘。（以竹籤插入較厚的地方，沒有血水即可）

（2）烤肉架下要記得墊鋁鉑紙，方便清理，只要取走油污的鋁鉑紙即可。