蔓越莓開心豆餅乾

 

    這是一款很適合搭配咖啡或綠茶的下午茶餅乾，酥到掉屑的餅乾，可咀嚼到酸甜合宜的蔓越莓，及香脆可口的開心豆，豐富的餅乾口感層次，讓人回味無窮！

    手工餅乾做法容易，可以利用個人喜歡的堅果及果乾，做出不同的風味，做為自己日常的茶食，或充當拌手小禮物，都十分合適，不妨試試！

材料：

（1）奶油                   250 g（室溫軟化）

（2）糖粉                   120 g

（3）蛋                           1 個

（4）香草精                    1 小匙

（5）鹽                           1 小匙

（6）低筋麵粉            400 g

（7）蔓越莓乾            150 g

（8）開心豆                100 g

作法：

（1）奶油室溫軟化後，加入糖粉打至柔順。

（2）加入蛋、香草精、蛋，充分拌勻。

（3）分次篩入麵粉，拌勻成團。

（4）再拌入切細的蔓越莓及開心豆，混合成均勻的餅乾麵團。

（5）搓成圓形或方形的長條，以保鮮膜包緊，放入冷凍櫃定型。

（6）取出切成略小於 1 公分的厚片，放入預熱完成 160 度C的烤箱，烤 15~18分鐘。

（7）見表面微微上色即可取出，放涼後享用。