波蘭種生吐司

    波蘭種（Pollish Yeast）又稱液體種法，它起源於波蘭，是一種偏溼潤的酵頭，可以讓麵包延緩老化，並且加強麵包的風味和口感。

    除了前一晚將波蘭種酵頭製作完成外，其他的製作程序和一般土司麵包相同。因此，只要麵團發酵完美，就可以製成鬆軟細緻又溼潤的麵包。

波蘭種材料：

（1）高筋麵粉           100 g

（2）水                       100 cc

（3）速發酵母粉           1 g

主麵團材料：

（1）高筋麵粉          400 g

（2）鮮奶油                80 g

（3）細砂糖                50 g

（4）煉乳                    70 g

（5）鹽                          6 g

（6）速發酵母粉          4 g

（7）全脂牛奶            80 cc

（8）冰水                    20 cc

（9）無鹽奶油            25 g（室溫軟化）

（10）蛋                        1 個

（11）奶粉                  15 g

（12）波蘭種麵糊     全部

 

  

作法：

（1）前一天先製作波蘭種麵糊。將材料混合均勻，在室溫（約25度C）下，發酵2小時，再封上保鮮膜放入冰箱冷藏8～12小時，體積會膨脹3～4倍。（如果當天要製作，必須在室溫發酵3～4小時）

（2）除了無鹽奶油外，將所有材料及波蘭種一起放入攪拌缸中快速攪拌 15分鐘，打至擴展階段，加入軟化的奶油，再拌打 10 分鐘，至可拉出薄膜的階段。

（3）放在溫暖處，發酵 1 小時。

（4）取出麵團，揉出內部空氣，平均分割成 6 等份（每份約160 g），搓揉成小圓球。

（5）撖成長條狀，捲起，再靜置20分鐘。

（6）再將麵團打直，撖成長條狀，由上往下捲，一邊捲，一邊以指尖微微推緊，捲起後，封口揑緊。（共2條土司）

（7）土司模型抹上少許油（較容易脫模），將小麵卷排入（每個模型3條麵卷），再次發酵 1 小時（或發至 8分滿）。

（8）烤前10分鐘烤箱預熱至 180 度C，麵包發酵完成，放入烤箱烤27～30分鐘（以自己的烤箱溫度為準）見表面上色即可。

（9）取出後放涼，即可切片享用。

附記：

（1）放在密封袋保存，在室溫中，土司麵包可以維持3天柔軟。若要保存期限較久，必須放冰箱冷凍，取出回溫即可。不要放冰箱冷藏，會流失水份，變成乾硬。