新疆大盤雞

    新疆大盤雞，主要是雞肉、辣椒、馬鈴薯製作的炒菜，色香味俱全，雞肉滑嫩，香味濃郁，深受大家喜愛，是新疆維吾爾族自治區塔城地區沙灣市的特色美食，因此，又稱沙灣大盤雞。

    去新疆旅遊時，品嚐過多次，是餐廳宴客的佳餚，同樣的做法也可改用豬、牛、羊肉，風味獨特，值得試試！

材料：

（1）去骨雞腿肉         2 隻

（2）醃漬雞肉：醬油 1 大匙、紹興酒 1 大匙

（3）沙拉油                 3 大匙

（4）辛香料：花椒粒 1 大匙、八角 1朵、香葉 2 片、乾辣椒（喜歡辣者依自己口味，不敢吃辣可省略）

（5）洋蔥切塊 1/2 個、蒜頭切片6 顆

（6）醬料：豆瓣醬 1 大匙、醬油 1 大匙、冰糖：1 大匙、黑胡椒 1 小匙

（7）配菜：紅彩椒1 個、青椒（羊角椒）3～4根、馬鈴薯 2 個、番茄 1 個、胡蘿蔔 1 條

（8）啤酒                   1 瓶

作法：

（1）雞腿肉切成小塊，放入沸水川燙，然後再以清水沖洗，並瀝乾水分，備用。（不川燙亦可）

（2）雞塊以醬油、酒，醃漬20分鐘。

（3）洋蔥切小塊，  蒜頭切片，  紅椒、青椒切小塊， 馬鈴薯去皮、切小塊，番茄切小塊  ，胡蘿蔔切小塊 ，備用。

（4）炒鍋冷鍋放入 3 大匙油，以小火炒香花椒粒、八角、乾辣椒，炒香後，濾除掉花椒、八角、乾辣椒，以餘油炒香蒜頭片、洋蔥塊。

（5）倒入醃漬過的雞肉，炒到變色（略為泛白），加上豆瓣醬、醬油、冰糖、研磨黑胡椒，炒到雞肉上色入味。

（6）倒入馬鈴薯塊、胡蘿蔔塊、啤酒，拌炒後，以中小火燜煮 15分鐘。

（7）再加入紅綠彩椒、番茄，翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，拌炒均勻，即可上桌。