瑞典肉桂麵包

    肉桂捲起源於瑞典，是瑞典的國民麵包。肉桂是非常暖身的辛香料，具有強烈的甜甜香辣味，除了製作麵包、蛋糕外，可拌入咖啡、甜點，這種肉桂特殊的風味，現已席捲全球，深受大家的青睞！

    瑞典肉桂麵包除了肉桂外，還加了小豆蔻粉，讓香味更為突顯，而且打結塑型後，造型非常可愛，是許多咖啡店、咖啡派對的寵兒。節慶聚會都可派上用場，可以試試！

湯種材料：

（1）中筋麵粉             30 g

（2）牛奶                   130 g

主麵團材料：

（1）中筋麵粉           300 g

（2）細砂糖                 50 g

（3）快速酵母粉           4 g（1 小匙）

（4）牛奶                     65 g

（5）全蛋                       1 個

（6）蛋黃                       1 個

（7）鹽                           4 g（1 小匙）

（8）小豆蔻粉               1 小匙（cardamom powder ）

（9）無鹽奶油             45 g

黑糖肉桂醬：

（1）黑糖                   120 g

（2）奶油                     80 g

（3）肉桂粉                 10 g

（4）香草精                   1 小匙

表面裝飾：蛋液、珍珠糖（或杏仁片）

作法：

（1）湯種：麵粉、牛奶混勻後，以中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至沸騰，呈現出濃稠的糊狀即可。放涼備用。

（2）除奶油外，將湯種及主麵團材料一起放入攪拌容器內，低速攪拌均勻後，以中速再打5分鐘。加入奶油後，繼續打 2～3 分鐘（達擴展階段）。

（3）完成的麵團蓋上蓋子或毛巾，放在溫暖處發酵（約 1 小時）。

（4）利用麵團發酵時間，製作內餡：

奶油打軟後，加入黑糖、肉桂粉、香草精，拌打至蓬鬆（呈現羽毛狀），放一旁備用。

（5）取出麵團，揉出內部空氣，並以撖麵棍撖開成45 x 50 公分的長方形。

（6）抹上黑糖肉桂醬，然後將麵片的上1/3 往下折，下面的1/3往上折，折好後，再以撖麵棍整平。

（7）前後切平後，將折好的麵團均分成12 等份，每份切2刀，一端不切斷，切面朝上，然後交錯成辮子狀，末端揑緊，往上捲，再與頂端揑緊，收口處朝下，即可放進不沾的馬芬烤盤中（或喜歡的杯子中）。

（8）作第二次發酵，大約 30分鐘，或膨脹到原來的1·5 倍。

（9）刷上蛋液，撒上珍珠糖或杏仁片，放入預熱完成180度C的烤箱，烤 15分鐘（以自己烤箱溫度為準）。

（10）取出後等冷卻後再脫模，即可享用。