金鯧魚米粉

    「鯧魚米粉湯」是台灣的經典美食，近年來因白鯧魚價格居高不下，金鯧魚也漸漸受到消費者的青睞。金鯧魚的肉質較緊實，但味道十分鮮美。切片煎至酥香，搭配高湯熬煮，加上蛋酥、葱酥的提香，呈現出魚肉鮮美甘甜，米粉則清爽的滋味，是道極受歡迎的美食。

    金鯧魚和黑鯧魚均屬於「鰺科」，和白鯧魚是完全不同的魚。雖然不及白鯧魚的細嫩，但物廉價美，C P 值很高，各種金鯧魚料理也應運而生。

材料：

（1）金鯧魚                       1 條

（2）豬骨高湯             2000 cc

（3）蛋                               2 個（酥炸成蛋酥）

（4）香菇                           5 朵（泡軟切片）

（5）油葱酥                       2 大匙

（6）芹菜末                       2 大匙

（7）葱                               2 根

（8）薑                               5 片

（9）調味品：紹興酒、魚露、白胡椒粉、香油

作法：

（1）豬骨洗淨加葱、薑、水熬製成高湯備用。（時間需要很長，最好前一天先熬高湯）

（2）鯧魚洗淨、切段，放入熱油中煎至表面酥黃。

（3）利用煎完鯧魚的熱油，將蛋汁倒入熱油中，酥炸至金黃酥脆形成蛋酥。

（4）米粉沖洗後、泡軟，備用。香菇洗淨泡軟切片（泡香菇的水可利用）、蔥切成段、芹菜切成末、紅蔥頭炸香（可用現成的紅蔥酥取代），備用。

（5）炒鍋放入2 大匙油，炒香薑片、蔥白，放入香菇片續炒，倒入高湯，紹興酒，沸騰後，加入泡軟的米粉、魚片續煮。

（6）沸騰後，加入白胡椒粉、香油及魚露（調味料的多寡，斟酌自己的口味），撒上芹菜末，即可上桌。