咖啡奶酥土司（中種法，土司麵包2條）

 

    「咖啡奶酥土司」柔軟溼潤，一口咬下，滿口濃厚的奶味加上咖啡的香醇，那微苦帶甜的自然滋味，十分誘人，是咖啡控難以拒絕的。利用常溫中種法，最後的發酵時間不要過長，因為麵團爆發力較大，土司生胚只需 8 分滿即可。

中種麵團材料：

（1）高筋麵粉           150 g

（2）酵母粉                   3 g（1/2小匙）

（3）細砂糖                 20 g（1大匙）

（4）牛奶                   120 g

主麵團材料：

（1）高筋麵粉           300 g

（2）咖啡粉                 12 g

（3）鹽                           8 g

（4）酵母粉                   6 g

（5）細砂糖                 90 g

（6）奶粉                     10 g

（7）冰水                   190 g

（8）奶油（黃油）     75 g（室溫軟化）

咖啡奶酥餡：

（1）奶油（黃油）   110 g（室溫軟化）

（2）糖粉                     20 g

（3）全蛋液                 55 g

（4）咖啡粉                   5 g

（5）奶粉                   120 g

表面裝飾：杏仁片         少許

作法：土司麵包 2 條份

（1）中種麵團：將中種麵團的材料混合均勻，放在室溫發酵至2 倍大（麵團中呈現密實的網狀組織）。

（2）土司麵包麵團：將醒發完成的中種麵團，加入主麵團中（奶油除外，成團後才加入），混合、搓揉成麵團，再加入奶油繼續搓揉，揉至擴展階段（可拉出薄膜）。

（3）蓋上毛巾放在溫暖處，發酵30～40分鐘或發至2 倍大。

（4）咖啡奶酥內餡：

a）將軟化的奶油、糖，打至柔順光滑，微微打發。

b）蛋液分3次加入攪打（每次打至完全吸收後，再加少許蛋液），分3次打完。

c）加入奶粉、咖啡粉，拌勻。備用。

（5）取出醒發完成的麵團，搓揉出內部的空氣，再均分成2等份，揉合後再鬆弛 10 分鐘。並開啟烤箱預熱至175度C。

（6）方法一：把麵團撒上一些手粉，撖成長方形，抹上咖啡奶酥餡，由寬邊捲起成圓筒形，並切 2刀（一端不要切斷），切口朝上，三股拉出辮子形，兩端收緊，放入土司烤模中，蓋上溼巾，發至8分滿，然後刷上蛋汁，撒上杏仁片，放進預熱完成175度C的烤箱中，烤約30分鐘。

方法二：將麵團均分成8等份（每條土司4等份），揉成小圓麵團，再將小麵團撖長，抹上咖啡奶酥餡，捲起後放入土司烤模中，然後在每卷中間剪個開口，發至8分滿後，刷上蛋汁，撒上杏仁片，即可放進預熱完成175度C的烤箱中，烤約30分鐘。

（7）成品