秘製家常豆腐

    豆腐由黃豆製成，是老少咸宜的高蛋白食物。物美價廉的家庭料理食材，口感滑嫩，製作豆腐美食的方式可千變萬化，很受主婦們的歡迎。

    這道秘製家常豆腐，經過香煎及燜煮，軟嫩入味，香氣十足，非常下飯，簡單健康美味，可以試試！

材料：

（1）豆腐                 2 塊（各切成 4 片）

（2）麵粉                適量

（3）蛋液                 1 個

（4）沙拉油          1/2 杯

（5）辛香料：蒜頭 5 顆、蔥段 1 把

（6）醬汁：醬油 2 大匙、蠔油 1 大匙、料酒 1 大匙、冰糖 1 大匙

（7）調味料：胡椒粉、香油、雞粉

（8）香菜、蔥花      各 1 大匙

作法：

（1）將豆腐洗淨，以廚房用紙拭去水分，切成喜歡的塊狀及大小。蒜頭切片，蔥白切段，蔥綠切成蔥花，香菜切成末，調配醬汁，備用。

（2）豆腐上、下兩面及四周，沾上乾麵粉，備用。

（3）平底鍋倒入沙拉油，以中火加熱，至油溫達170度C（竹筷子插入油中，旁邊有小氣泡產生）。

（4）拍上麵粉的豆腐，再沾上蛋液，放入油鍋中，以中大火煎至兩面金黃酥脆，取出備用。

（5）利用鍋中餘油，炒香蒜片及蔥段，倒入調好的醬汁及冰糖。等醬汁煮沸後，放入煎好的豆腐，以中小火慢慢燜至入味。

（6）湯汁收至一半，加入調味料（喜歡勾芡者，可以加入少許太白粉水），調至自己喜歡的口味，即可取出上桌。