檸檬杏仁奶油餅乾

 

    這款精典的餅乾，具有檸檬的清爽芬芳，夾帶著濃濃的奶油香氣及堅果的風味。口感酥脆而且甜而不膩，可品嚐出自然的風味，搭配茶和咖啡都十分合宜。

材料：

（1）細砂糖                   60 g

（2）檸檬皮屑                 1 個

（3）杏仁粉                   40 g

（4）低筋麵粉             120 g

（5）小蘇打粉              1/2 小匙

（6）無鹽奶油               80 g（室溫軟化）

（7）鹽                          1/4 小匙

（8）蛋黃                         1 個

作法：

（1）檸檬皮屑、細砂糖，以手指搓勻，搓出檸檬的香氣。麵粉、小蘇打粉、鹽，混合均勻，備用。

（2）奶油、檸檬砂糖、杏仁粉，攪拌成團，再倒入麵粉混合的粉類，混拌均勻後，加入蛋黃，拌勻即可。

（3）裝入保鮮袋，放冰箱冷藏 30分鐘（較不易黏手）。

（4）放涼後，擀成0.4公分的厚度，以餅模壓出，或以滾輪刀切成自己喜歡的大小。

（5）排放在烤盤上，用竹籖戳孔，稍微留點空間，放進170 度C的烤箱，烤13～15分鐘即可。