綠豆沙小酥餅

 

    去皮綠豆仁製作綠豆餡，非常簡單快速，而且豆香味十足，口感鬆軟，還有細細的顆粒，越嚼越香。以簡易的奶油餅皮，裹入甜而不膩的豆沙餡，十分清爽，很有古早的風味。搭配牛奶或熱茶，可充當飽足的早餐或溫馨的下午茶。

綠豆沙餡材料：

（1）去皮綠豆仁      300 g

（2）油                        75 g（豬油、奶油、植物油均可）

（3）糖                      200 g（桂花糖、蜂蜜、煉乳、黃糖、白糖均可）

綠豆沙餡作法：

（1）將綠豆仁洗淨，以清水浸泡 2 小時（如果要泡至隔天，必須放進冰箱冷藏室）。

（2）如煮飯一樣，放進電鍋煮熟（水份不要太多，和煮飯同樣）。

（3）煮熟的綠豆仁、油、糖，均倒入炒菜鍋，以中小火炒乾水分，並成綿密細緻的豆沙餡。

綠豆沙小酥餅材料：

（1）中筋麵粉              250 g

（2）細砂糖                    30 g

（3）快速酵母粉           1/2 小匙

（4）植物油                    40 g

（5）鹽                           1/2 小匙

（6）牛奶                      130 g

（7）綠豆餡                  500 g

（8）軟化奶油（黃油）30 g

（8）蛋液                          1 個

（9）黑芝麻                    適量

作法：

（1）麵粉、糖、酵母粉、油、鹽、牛奶，混合均勻，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

（2）利用麵團鬆弛時間，將綠豆餡分成16等分（每個約30 g），揑成小圓團，備用。

（3）醒好的麵團，擀成0.5 公分厚的長方形，刷上軟化奶油，捲成長條狀，分切成16等分。

（4）小麵劑將兩面切口揑緊，擀成直徑12～13公分的麵皮，包入豆沙餡，像揑包子一樣，然後收口揑緊。

（5）稍微按壓成餅狀，兩面塗上蛋液，沾上芝麻，放進預熱完成的烤箱，以160 度C烤30分鐘，見表面上色成金黃酥脆即可。

（6）取出後，放涼，即可享用。