椰奶焗烤紅豆年糕

 

    農曆年吃年糕是習俗之一，年糕意謂著年年高昇，也有長壽（年高）之意，是個大家期望的好兆頭。年糕主要的材料是糯米，加入椰奶，帶有淡淡的椰汁香味，夾層的蜜紅豆甘甜而不膩口。椰奶紅豆年糕，口感Q軟細緻，冷吃熱食均宜，當飯後甜點非常合適，可以試試！

材料：

（1）糯米粉                      1 包（454 g）

（2）無鋁泡打粉              2 小匙

（3）椰奶                          1 罐（400 cc）

（4）紅糖                      150 g

（5）蛋                              6 個

（6）牛奶                      125 cc

（7）植物油                  125 g

（8）蜜紅豆             1又1/2 杯（豆子拌少許糯米粉，與粉漿較容易結合）

（9）表面白芝麻、紅棗         適量

作法：

（1）將椰奶、紅糖、蛋、牛奶、植物油，放在較深的容器，以打蛋器充分拌勻。

（2）糯米粉、泡打粉，拌勻，倒入液體材料中，再次拌勻至順滑（沒有粉顆粒）的年糕粉漿。

（3）取1/2粉漿倒入烤模＇放入預熱完成175度C的烤箱，烤15分鐘後放入表面沾了糯米粉的蜜紅豆，再倒入剩下的粉漿，表面撒上白芝麻、紅棗點輟，再放進烤箱烤50～60分鐘（以自己的烤箱溫度為準，竹籖插入沒有沾上溼黏的粉漿即可）。

（4）取出後，放涼才可以切塊，刀刃不易粘黏。