夏威夷豆塔

    夏威夷豆是一種美味的堅果，搭配熬製而成的焦糖醬，濃郁的香氣，風味獨特，是大家都非常喜歡的甜點。

    今天去明敦家聚會，正好冰箱還有些夏威夷豆，正可派上用場。油香酥脆的塔皮，填入裹滿焦糖的夏威夷豆，加上清香的蜂蜜，及酸酸甜甜的蔓越莓，口感豐富，很受大家的好評。這道塔皮甜點可以選擇其他堅果，開心果、杏仁、腰果、核桃，都非常美味可口，不妨試試！

塔皮材料：

（1）無鹽奶油             250 g(室溫軟化)

（2）細砂糖                 100 g

（3）蛋液                     100 g(2個蛋)

（4）香草精                     1 小匙

（5）檸檬皮屑              1/2 大匙

（6）鹽                          1/2 小匙

（7）低筋麵粉             400 g

塔皮作法：

（1）將塔模刷上薄薄的油，撒上少許麵粉，備用。

（2）將軟化的奶油、細砂糖，打至膨鬆呈羽毛狀，然後將蛋液分3次加入（蛋液完全被吸收後，再加另一些蛋液），然後加入香草精、檸檬皮屑、鹽，混合均勻成奶油糊。

（3）篩入麵粉，以切拌的方式將麵粉與奶油糊，混合成塔皮麵團。

（4）麵團撖成0.3公分厚，以餅模或杯口，壓出大小適中的圓形餅皮，再將餅皮貼緊在撒了粉的塔模內，由內往外揑緊，並去掉邊緣多餘的餅皮，以竹籤在底部刺些小孔（避免餅皮鼓起）。

（5）放進預熱完成180° C的烤箱，盲烤15分鐘。取出放冷備用。

焦糖內餡材料：

（1）二砂糖                       60 g

（2）麥芽糖                       50 g

（3）蜂蜜                           60 g

（4）水                               40 g

（5）無鹽奶油                   20 g

（6）鹽                              1/2 小匙

（7）夏威夷豆                 500 g

（8）蔓越莓                       80 g

焦糖內餡作法：

（1）夏威夷豆以140度C烤 15分鐘，蔓越莓乾切成小丁，備用。

（2）二砂糖、蜂蜜、麥芽糖、鹽、水，放入鍋中，以中小火加熱至130 度C(加熱過程不要攪拌)，離火後加入無鹽奶油攪拌均勻。

（3）再加入烤過的夏威夷豆、蔓越莓乾，混合成夏威夷豆塔的內餡。

夏威夷豆塔：

（1）將焦糖內餡以湯匙裝入烤好的塔皮內，以150° C烤10～15分鐘，即可出爐。

（2）放涼後，就可享用，未吃完的要放進密封盒保存，趁新鮮吃完（賞味期1個星期，或放冰箱冷凍保存，要吃時再以烤箱加熱）。