焦糖核桃奶酪抹醬

 

    核桃富含健康的不飽和脂肪、蛋白質、纖維、維生素和礦物質。對心血管的健康和大腦的功能都有助益。焦糖核桃奶酪抹醬，有濃郁的焦糖香味和核桃酥脆的口感，可以運用在食品和甜點上，如麵包抹醬、餅乾夾心、製作糕點、煎餅、冰淇淋等。不僅僅增添食物的香氣，也可以提升食物的口感。做法簡單，可以備一瓶存放在冰箱，隨時可以取用。

材料：

（1）奶油乳酪         250 g

（2）核桃                 100 g

（3）細砂糖               80 g

（4）水                     2~3 大匙

（5）海鹽                     1 小匙

（6）奶油                   10 g

（7）蜂蜜                   適量

作法：

（1）以中小火將核桃炒至微微上色（約5分鐘），聞到堅果香氣，放涼。

（2）不沾鍋內倒入砂糖 80 g + 2 大匙水，稍微晃一下讓糖水混合，以中火加熱至糖漿煮到焦糖色，關火。（煮焦糖過程中不可以攪拌，避免糖結晶。）

（3）加入鹽、奶油，攪拌均勻。

（4）加入核桃稍微拌炒1分鐘，讓核桃完全裹覆焦糖。（鍋內的核桃和焦糖一起倒出，徹底放涼可以輕鬆剝離烘焙紙）

（5）焦糖核桃，放入食物調理機內加入分次加入奶油乳酪，攪拌成黏稠的醬。

（6）加入適量的蜂蜜調整成自己喜歡的甜度，再攪拌2~3分鐘。即可裝入密封的容器。（未用完的抹醬放在冰箱冷藏保存，並趁新鮮趕快使用）