萬用蔥油醬

 

    蔥油醬除了蔥之外，加上簡單的調味，就可以讓人胃口大開。好做、好吃又方便，如果家中有多餘的蔥，或是葱盛產的季節，不妨試做看看。蔥油醬不僅可搭配雞肉、肉片、魚排、燙青菜，就是拌麵、炒飯、炒蛋、做麵包也十分對味。放在冰箱可以存放一個星期，隨時可以取用加入料理。

材料：

（1）青蔥               300 g

（2）蒜末                 25 g

（3）薑末                 25 g

（4）植物油           200 g

（5）香油                 50 g

（6）白胡椒粉          1 小匙

（7）鹽                      1 大匙（拌麵、拌菜需要鹹一點，視個人喜歡增加）

作法：

（1）蔥、薑清洗乾淨，蔥切成蔥花，薑切成末，蒜去皮切成細末。

（2）倒入植物油後，冷油下薑末及蒜末。

（3）小火慢炒至香味出來後（繼續保持最小火），加入蔥花拌勻。

（4）熄火，加入麻油提味，加入鹽、白胡椒粉

拌勻即可（鹽依個人口味增減）。

（5）裝罐，放冰箱冷藏。

附記：炒溫均要小火慢炒，並且不停攪拌。