蘋果果醬

 

    蘋果除了作蘋果派，製作手工果醬是一項很好的選擇，天然的風味，可以搭配鬆餅、布里歐土司麵包、拌優格、製作蛋糕。同時也是燒烤的美味醬料，酸酸甜甜的滋味，非常融合順口。

    秋天是蘋果、橙子、檸檬登場的季節，果樹經常飄散誘人的香氣，引來鳥雀啄食，有時大風大雨過後，硬生生掉落滿地，傷痕累累，讓人覺得十分可惜，趁新鮮製作果醬，亦容易保存。

    製作果醬除了自己享用，還可分贈給親朋好友，健康又實惠，動動手，一起享受生活的樂趣！

材料：

（1）蘋果丁               550 g（蘋果 3 個）

（2）檸檬汁                 70 cc（2 顆檸檬）

（3）黃糖                   250 g（冰糖、細砂糖、麥芽糖均可）

（4）肉桂粉                 隨自己喜好調整

作法：

（1）蘋果去皮、去心，1/2切成丁（約花生米大小），1/2切成薄片。取檸檬汁並過濾（要濾除種子）。

（2）檸檬汁、糖，拌入蘋果丁，醃漬 12 小時，（剛開始，上層的果丁未浸到糖水，需要上下攪拌，醃漬過程多翻動幾次）讓蘋果軟化出水。（檸檬汁可以防止蘋果氧化變黑）

（3）醃漬後（糖水幾乎淹沒果丁），倒入厚底的不鏽鋼鍋（要用耐酸的鍋子，不可用鋁鍋、鐵鍋），以中大火煮至沸騰，再轉至小火慢熬，並以木匙不停攪拌，避免底部燒焦。

（4）煮至黏稠，蘋果顆粒呈現金黃透亮，即可撒上肉桂粉拌勻。

（5）裝入乾淨的玻璃瓶內（瓶子煮後並烘乾），倒放讓瓶子的空氣排出，因為沒有防腐劑，果醬最好放冰箱冷藏保存，可以保存2 個月，趁新鮮食用。

附記：

（1）做果醬時，水果必須挑選完整良好，不可有腐敗現象。

（2）水果與糖的比率，糖量約佔水果的 50 ％，可以視水果的甜度及自己的口味增減。糖可以防腐，如果糖量過少，會影響保存期限。

（3）蘋果蜜漬時會產生許多水份，所以不用加水熬煮。

（4）蘋果切細丁、薄片外，部分打成蘋果泥，會增加果醬的濃稠度。

（5）如果要製作Apple Chutney （搭配烤肉的蘋果醬），除了蘋果外，再加入蘋果醋、葡萄乾、洋蔥丁、薑末、辣椒、黑胡椒粉，一起熬煮，可以提升肉類的風味，並且可解油膩，風味獨特。