香橙椰棗蛋糕

 

「香橙椰棗蛋糕」是利用椰棗的天然甜味，為了平衡椰枣的甜，加入橙子汁和橙子皮，讓蛋糕酸甜適中，滋味豐富，鬆軟可口，金黃的色澤、果香的滋味，具有秋天的色彩，特別誘人！

A.乾粉材料：

（1）中筋麵粉                  420 g

（2）無鋁泡打粉                  1 大匙

（3）鹽                               1/2 小匙

B.濕性材料

（1）黃綿糖                       160 g

（2）鮮橙汁                       120 cc

（3）鮮奶                           220 g

（4）蛋液                                1 個

（5）玄米油（或植物油）100 g

C.內餡材料：

（1）橙皮屑（或檸檬屑）    1 個

（2）椰棗丁                        200 g

做法：

（1）將全部材料A（乾粉材料）放在一容器內攪拌均勻。

（2）另取一容器，先將材料B的鮮橙汁和黃綿糖攪拌一下，再將B. 的其他濕性材料加入，拌勻。

（3）把混合好的乾粉材料倒入溼性材料中，慢慢混合均勻。

（4）再把C. 的所有內餡材料混合均勻倒入

（5）用勺子取適量面糊，倒入烤模中（或12個小蛋糕紙杯）。

（6）放入預熱完成的烤箱（200度C）先烘烤10分鐘，再轉180度C烤50～60分鐘（用竹籖試探，沒有沾上溼黏的麵糊即可）

（7）取出放涼即可享用。蛋糕出爐後刷上一層酒（如蘭姆酒），密封放置冰箱冷藏熟成，能讓風味更佳且延長保存期限。