乳香開心果醬

 

    自製開心果醬非常簡單，只要將低溫烘烤過的開心果，放進食物調理機強力攪打，逼出天然油脂，就能變成濃郁滑順的抹醬。現打的開心果醬含有濃郁的堅果香氣，可以抹吐司、拌優格、製作甜點、加入冰淇淋或者當杜拜巧克力的內餡，是點心料理的萬用醬！

材料：

（1）開心果仁           200 g

（2）白巧克力             60 g

（3）奶油                     20 g

（4）全脂牛奶             60 g

（5）鹽                        1/8小匙

作法：

（1）將開心果鋪在烤盤上，以 100°C 烘烤 15分鐘，讓堅果釋放香氣。（熱堅果更容易打出油份）。

（2）將牛奶、奶油與白巧克力放入微波爐或隔水加熱融化，攪拌均勻至質地光滑後稍微放涼。

（3）取出開心果倒入食物調理機中攪打，一開始會變成粉狀，持續攪打數分鐘後，開心果會開始釋放油脂，凝聚成光滑的醬狀。

（4）將步驟 （2 ）融化好的白巧克力牛奶醬、一小撮鹽加入調理機中，與開心果醬一同高速攪打均勻。

（4）打至質地滑順濃郁、呈現均勻光澤的開心果醬即可裝罐。（完成後裝入已消毒並完全乾燥的玻璃容器中，密封保存，隨時可以享用）

附記：

（1）去除開心果外膜（薄薄的紫褐色內皮）：水燒開後，把剝好殼的開心果仁放入熱水中泡 1 分鐘（泡太久果仁會變軟），把開心果撈起來，立刻放進冰水裡冷卻，可以讓果皮和果肉快速分離，最後把開心果撈出，用一條乾淨的廚房乾毛巾包住，隔着毛巾雙手用力搓揉，外膜就會自己脫落了。

（2）浸泡去膜後的開心果帶有水氣，要恢復脆脆的口感，可以放進烤箱用 100°C 低溫烘烤大約 10-15 分鐘，或者用平底鍋小火乾炒一下。