開心果巴斯克乳酪蛋糕

    開心果巴斯克蛋糕結合了巴斯克乳酪蛋糕的焦香外皮與濕潤綿密的內餡，再加上堅果香氣濃郁的開心果醬，大人小孩都超級喜歡。巴斯克蛋糕的作法極其簡單，不需要太多的材料和特殊的技巧，只要把材料一一攪拌均勻就能烘烤，非常適合午茶時光！

材料：

（1）奶油起士（乳酪）          250 g

（2）細砂糖                                50 g

（3）蛋黃                                      1 個

（4）全蛋                                      2 個

（5）開心果醬                          100 g

（6）動物鮮奶油                      200 g 

（7）低筋麵粉                            20 g

（8）裝飾：開心果仁碎            20 g

作法：

（1）軟化後的奶油起士、細砂糖，以打蛋器攪打均勻。

（2）蛋黃與全蛋分 次加入打勻的起士中。

（3）加入鮮奶油繼續攪打至蓬鬆。

（4）加入開心果醬拌勻。

（5）篩入麵粉並且輕輕拌勻。倒入舖有烘焙紙的烤模中。放入預熱完成 190 度C的烤箱中，烤 25 分鐘見表面焦黃，即可取出放涼。

（6）放涼後，放冰箱冷藏 4小時以上，放至隔天，味道會更為濃郁！

附記：

（1）烤完會呈現微微的晃動，如果還有流動的現象，就需多烤 3~5 分鐘。

（2）放涼（定型）後即可切塊享用，但是冷藏後風味更佳，像布丁一樣溼潤柔軟。