柳橙戚風蛋糕

    現在又是紐西蘭柑橘、柳橙、檸檬成熟的季節，許多有果樹的人家，院子金黃的果子掛滿枝頭，在陽光下煞是誘人。

    從院子採下飽滿多汁的柑橘，滿手還沾滿了表皮透出的精油香味，令人垂涎。趁新鮮，動手做個香氣十足的柳橙戚風，陽光的色澤，軟綿的口感，讓冬日的下午茶，增添更多溫暖的色彩。

材料：

蛋黄部分

（1）蛋黃                       5 個

（2）細砂糖                  50 g

（3）橙皮末                1 大匙

（4）蘭姆酒                   15 g

（5）沙拉油                   60 g

（6）柳橙汁                   80 g（如果想要酸些，可以部分由檸檬汁取代）

蛋白部分

（1）蛋白                        7 個

（2）細砂糖                    70 g

（3）鹽                            少許

麵粉部分：

  低筋麵粉 90 g ＋泡打粉 3 g（兩種粉一起過篩 2 次，備用）

作法：

（1）取一量杯，倒入 15 g 蘭姆酒與 60 g 沙拉油，備用。另一容器裝 80 g 柳橙汁備用。

（2）蛋黃加入細砂糖打至淡黄色，再徐徐倒入蘭姆酒與沙拉油，拌勻後，加入橙皮末與柳橙汁，攪拌均勻，成為蛋黃液，並放置一旁備用。

橙皮末

（3）另一容器（不能沾有油脂）放入蛋白與鹽，打至發泡，才加入糖（分 3 次加入），打至泡沫細緻，成硬性發泡狀態。

（4）將蛋白霜與粉類分次加進蛋黃液中，蛋白霜 3 次，粉類 2 次，蛋白霜，粉類，蛋白霜，粉類，蛋白霜，拌成麵糊。

（5）將麵糊倒入模型（不能用 non－stick，要會沾黏的，倒扣時，蛋糕體才不會滑落），刮平表面，放入預熱 180 度C的烤箱，烤 35 分鐘（以自己的烤箱為準），以竹籤刺探，沒有沾上溼麵糊，即可取出倒扣。直到冷卻，才能將蛋糕由模型中刮下，並且享用。

附記：

（1）戚風蛋糕是質地非常柔軟的蛋糕，取出後，要吃時才切片，以防止水份蒸發。

（2）蛋糕沒吃完時，以盒子密封，放冷凍保存，取出食用，仍然和新鮮時一樣軟綿。