養生果乾核桃麵包

    任何食物只要冠上「養生」二字，許多人都會趨之若鶩，大排長龍。大家都知道，食材新鮮，自己動手，是最簡單、安全的養生方法。

   這趟回台灣，吃到價格 25 元 1 個的「普通」饅頭，朋友本來要買每個 60 元的「養生」饅頭，結果被前面排隊的人買光了。排了老半天的朋友，入寶山，卻空手而回，心裏十分不甘，揚言下回要去得更早。我心想，在排隊等候的時間，自己動手製作，不是更快速容易嗎？

    這麵包的內容，是根據朋友口述中的「養生」饅頭材料，再加一些奶油及蛋，就成了好吃又營養的麵包，作法簡單，也可以利用家中剩餘的水果乾、堅果，做個「物美價廉」的大麵包享受，同時還能享受被讚美的快樂。

材料：

（1）高筋麵粉             410 g

（2）細砂糖                   50 g

（3）鹽                             5 g

（4）酵母粉                   10 g

（5）蛋                            2 個（打成蛋汁）

（6）奶油                        25 g

（7）牛奶                      115 g

（8）水                            90 g

（9）龍眼乾                    80 g

（10）蔓越莓乾              80 g

（11）核桃                      80 g

作法：

（1）將龍眼乾、蔓越莓乾放入水和牛奶中加熱（讓水果乾軟化），並浸泡片刻，備用。

（2）核桃切成粗顆粒，備用。

（3）將麵粉、糖、鹽、酵母粉、蛋汁拌勻，加入浸泡果乾的牛奶、水（放涼後），一起攪拌成團，再加入奶油繼續攪打，達到擴展階段時，放入浸泡過的龍眼乾和蔓越莓乾，混合均勻，再倒入粗顆粒的核桃混勻，裝入抹上少許油的塑膠袋，放入冰箱冷藏，讓其發酵。

（4）將發酵完成的麵團（發至原來的 2 －2.5 倍），壓出空氣，揉勻，再醒 30 分鐘。

（5）第2次發酵完成後，將麵團分割成 6 塊，並搓成粗細長短相同的條狀，像圖中的折疊方法，在烤盤上製作成一個大型麵包。

（6）膨脹至原來的 2 倍大，即可放入預熱 150 度C的烤箱烘烤 25 分鐘，再轉到 180 度C，烤 30 分鐘（如果表面顏色太深，上面可以蓋上鋁鉑紙，以竹籤刺探，沒有沾上生麵漿即可）。刷上蛋汁，上色後，即可取出放涼。（麵包要放涼定型後，才能切）