蜜汁义燒包（16個，不含氨粉製作）

    被名列為茶樓四寶之一的义燒包，也是我老公的最愛，我很早以前就想試試，但是一看食譜，大多都加了些阿摩尼亞（氨粉）一類的化學物質，也就打消了念頭。

   昨晚上烤了一大盤义燒，心想剩下的义燒可以做些义燒酥，當肉餡完成後，突然又有動念，想做义燒包。因為幾個月前，在君悅飯店吃到的义燒包，已經「改頭換面」了，說不定又有「新版本」，可以吃得安心些。

   果真看到周老師的老麵方式做义燒包，覺得可以試試，我也經常以老麵做手工饅頭，質地非常Q軟，於是就動手啦！

    電鍋的蒸氣不如瓦斯火來的強，成果雖然沒有太大的「爆發力」（裂紋不夠深），但是口感十分綿密，义燒餡確實很香甜滑順，甜中帶鹹，外皮像發糕一般鬆軟，沒想到老麵有這種效果，真的非常驚喜。老公趁熱品嚐後，也讚美味道很道地哩！

    輕輕鬆鬆就能吃到好吃的义燒包，借花獻佛來和朋友分享，希望大家都能吃得健康。

   

老麵材料：

（1）細砂糖                     1/2 大匙（8 g）

（2）溫水                         135 g

（3）快速酵母粉              1/2 小匙

（4）低筋麵粉                 225 g
作法：上面材料攪拌均勻冷藏 8 小時，（冷藏可以放到隔天），即是老麵團。

义燒包內餡材料：

（1）义燒肉。                      150 g

（2）洋蔥末 1/4 個 ＋水      120 g

（3）蠔油                                1 大匙

（4）細砂糖                         1/2 大匙

（5）香油                                1 大匙

（6）胡椒粉                               少許

（7）勾芡粉槳：玉米粉 2 大匙＋適量的水

內餡作法：

（1）將义燒肉切成 1 公分寬的肉條，再切成顆粒。備用。

（2）洋蔥絞碎（刴碎）加水成 120 g 的洋蔥水，放入鍋子，加入蠔油、糖、香油，開中小火煮，邊煮邊攪拌，至沸騰，撒少許胡椒粉，並加入調好的玉米粉漿勾芡，最後倒入义燒肉丁拌勻，即完成义燒包內餡，冷卻後，放入冰箱冷藏備用。

甜麵團材料：

（1）水                               50 g

（2）糖粉                         110 g

（3）低筋麵粉                 225 g

（4）泡打粉                        2 茶匙

（5）豬油                          50 g

（6）老麵團                        1 份（預先準備的那份）

蜜汁义燒包

作法：

（1）事先將老麵團做好，備用。

（2）內餡部分先完成，放冰箱冷藏，變成黏稠狀，方便义燒包的製作。

（3）取一容器，將糖粉、低筋麵粉、泡打粉，篩入容器中，加入水、豬油、老麵團（撕成小塊），混勻，揉合成團，蓋上塑膠膜，放在溫暖處，醒約 1 個鐘頭。

（4）醒好的麵團，分成 16 個大小相同的小麵團（每個約 53 g，麵團總重 864 g）。

（5）揉圓，並將小麵團放在左手掌心，以右手大姆指壓成小凹狀，以小調羮填入 1 匙肉餡，並且收口，即可。（不要像一般包子編褶子，也不要做個厚結在包子頂上）

（6）完成的包子，稍微鬆弛後，即可放入電鍋蒸（外鍋水必須沸騰，蒸氣才夠），蒸 13 分鐘即可取出，趁熱享用。

附記：

（1）义燒肉要切細些，不要有塊狀，口感不佳。

（2）餡料中的洋蔥末，越細越好，顆粒太粗，咬的時候有脆口的感覺，反而不好。

（3）义燒包的包法，和一般包子的包法，正好相反，义燒包底要薄，邊緣厚些，收口處皮厚，較容易爆開。

（4）因為是甜麵團，所以只能當茶點，不要當正餐吃。

（5）老麵非常好用，平時可以做好備用，沒用到時，可放在冷凍保存。