沙其瑪

   沙其瑪是以雞蛋和麵粉為主要材料，做成鬆軟、清香的糕點。源自滿族人，是他們切糕之一。滿族人入關之後，引入到北京，並廣為流傳。

    現在還一直深獲人們的喜愛，不論糕餅店、茶樓，就是百貨公司的超市，都能尋到它的蹤影，可說是家喻戶曉的點心。

    妹妹在高中家政課學會這道糕點，一回到家，便興高采烈地教我們做，大家可興奮極了，因為家中大大小小，都喜歡吃沙其瑪。那陣子，家裏經常充滿蛋酥的濃濃香味。

    長大後，各人有各人的家，各家也有各家忙不完的事。漸漸的，家中做餅的樂趣也淡了，有些時候，只有媽媽一人『孤軍奮戰』，然後將『戰果』分享我們。逢年過節，大家不顧辛勞，都想往家裏奔騰，那就是想家及家中的味道吧！

    今天又翻看舊食譜，懷念並尋覓那舊日的滋味。

 材料：

（1）髙筋麵粉                 1 杯（130 g）

（2）低筋麵粉              1/2 杯（65 g）

（3）泡打粉                      5 g

（4）全蛋汁                  160 g

（5）麥芽糖                  160 g

（6）細砂糖                  160 g

（7）水                           35 g

（8）白芝麻                    少許（先以小火炒香）

作法：

（1）取一容器，將麵粉、泡打粉過篩兩次，並加入全蛋汁拌勻，非常黏稠，以溼布蓋上，醒 30 分鐘。

（2）桌面撒上些玉米粉，將醒好的蛋麵團取出（手先沾上玉米粉，才不會黏手），放在玉米粉上，以切麵板切割成數小塊。

（3）拿擀麵棍將小麵團擀成 0.2 公分厚的薄片（擀的時候，記得要補上一些玉米粉，才不會黏桌面、擀麵棍），並切成比筷子稍微細的麵條。然後用篩子將麵條上的多餘玉米粉抖出來，備用。

（4）取一鍋子倒入沙拉油（約2－3杯，鍋子不要太大，鍋子越大用油越多。花生油最好，較香），將油加熱至油溫 150 度C時（丟入一條麵條測試，如果麵條馬上浮起，並且有擴展的現象，表示油溫的溫度 0K了），將篩除玉米粉的麵條投入，每次 1 小把。

（5）油溫很熱，必須小心。麵條投入會膨脹，所以一次不要放太多，而且拿木筷子翻動，讓麵條上下顏色一樣，分成 6、7次完成（每次約 1 分鐘），顏色成金黃色，即可撈起，備用。

（6）另外準備一個大一點的不銹鋼鍋（容易攪拌），放入麥芽糖、細砂糖、水，以小火熬煮至 115 度（或以筷子沾一點糖漿，等冷了，用手可以拉出絲狀，就 0K 了），熄火，把炸好的麵條倒進糖鍋，快速拌勻（動作太慢，糖漿會變硬，反而拌不動），可撒少許炒香的芝麻。

（7）把拌好的炸麵條，倒入抹了油的容器，趁熱壓緊壓實，定型後切塊。就是好吃的沙其瑪了。