日式果香醃蘿蔔

    冬天的白蘿蔔，真是白嫩多汁，清甜可口。燉、煮、炒、鹵、蒸糕、曬乾、涼拌⋯⋯，怎麼做都好吃，而且由葉子到蘿蔔皮，都可以做出不同的料理，真是一點也不浪費。尤其是台灣選舉時的候選人，更是「愛不釋手」，因為蘿蔔就叫「菜頭」，引申成「彩頭」，就是吉利的意思啦！

    「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開藥方。」這是自古以來的養生之道，看了中醫藥學的節目，才理解，原來冬天寒氣在外，腸胃是熱的，為了平衡外冷內熱的情況，所以需要些寒性的蔬果來調和。因此，火鍋中的大白菜，薑母鴨中的白蘿蔔，羊肉爐中的茼蒿菜，都具有平衡的效果。

     我大概跟候選人一樣，愛死「菜頭」了。盛產期的蘿蔔，跟水梨一樣細緻，再搭配同季節生產的柚子、檸檬、柑橘，風味自然，是一道非常清爽的日式小菜。

材料：

（1）白蘿蔔                 1 條

（2）酸梅               2－3 顆

（3）檸檬汁                 1 個（先刮下外皮，切成細絲，檸檬果肉擠成汁）

（4）黃砂糖                  2 大匙（醃製完成，如果不夠甜，再酌量加糖）

（5）水                         1 杯

作法：

（1）白蘿蔔洗淨，刮去表皮有傷㾗或不乾淨的部位，切成 2 公分大小的立方塊，加入適量的鹽醃漬（視蘿蔔的大小，大約一條蘿蔔， 1 大匙鹽），讓其滲出水份（至少醃 4 小時，其間，要多翻動幾次，並去除滲出的鹽水）

（2）水、酸梅、黃砂糖，以小火熬煮，煮至出味，放涼。備用。

（3）鹽醃過的蘿蔔，擠乾水分（戴上塑膠手套），放入容器，倒入放涼的酸梅糖水及檸檬汁泡製（必須淹過蘿蔔），醃 1 天即可食用，但是第 2 天味道較濃郁。

附記：

（1）柚子皮更加清香，但是不容易買到，檸檬或柳橙的皮可以取代，刮皮時，只能刮表層，刮到白色部分，會有苦味，必須注意。

（2）水果味道清香自然，酸梅的甘，檸檬汁的酸，再加上檸檬皮的香氣，是很爽口的開胃小菜。甜度和酸度可以自己調整。