香酥豬肉鬆

    這是從小吃到大的食品，以前不會製作時，回台灣總得買上幾罐帶回紐西蘭備用。紐西蘭是個農業國家，許多乳製品、肉製品及種子，是不准攜帶入境的。而密封的肉鬆，卻可網開一面，因此，回來的行李再怎麼沉，也要帶上幾罐。

   一個偶然的機會，去拜訪一位朋友的朋友－春梅。那天她要教我做傳統的豆花及豆腐，廚房裏還炒好一大盤肉鬆，準備豆腐完成後，鋪上備好的肉鬆及皮蛋，就成了精典的涼拌豆腐了。

    我試了一下還熱呼呼的肉鬆，覺得美味極了，趕緊要求她教我。正如她說的，非常容易，簡單的幾個步驟，就可以大功告成。回家後，馬上體驗，同時教了許多身邊的朋友。沒想到這麼輕鬆容易的食品，我還得辛辛苦苦的扛回來，並且要承擔食安的風險。所以這次意外的收穫，真是太令人興奮了。

    只要動手，就有衛生安全的肉鬆，做麵包、蛋糕、夏威夷炒飯、配粥搭菜⋯⋯，都美味可口，輕輕鬆鬆就能上手，不妨試試。

材料：

（1）豬後腿瘦肉                 600 g

（2）醬油                                2 大匙

（3）細砂糖                            1 大匙

（4）沙拉油                           50 g

（5）炒香的白芝麻                 少許（可有可無）

作法：

（1）去骨的豬後腿，取下瘦肉，以少量的水（蓋過肉，水太多營養及鮮味會流失），放入薑葱，將肉煮熟煮爛，煮到以义子一壓，肉會散開的程度。（用壓力鍋或燜燒鍋較快）

（2）戴上塑膠手套（一般手扒雞手套），把肉搓散成肉絲。放入攪拌機攪拌（K字攪拌板，沒有攪拌機，可以將肉放入塑膠袋，以擀麵棍敲擊），成蓬鬆狀，放進無油的炒鍋，以中小火炒乾水份。

（3）炒到乾鬆（覺得肉鬆很輕），先加醬油（淡味醬油約 2 大匙，不夠鹹，自行增加），炒至顏色均勻，再加 1 大匙糖調味，繼續炒勻，最後淋入50 g 沸騰的沙拉油，快速拌勻，喜歡白芝麻，可加少許。即可離火，放涼，裝罐。

附記：

（1）自己製作的肉鬆，不加防腐劑，所以最好一次不要製作太多，600 g的肉可製作兩罐，放冷藏保鮮，吃完再做。

（2）醬油除了鹹味，並增添顏色。糖則是取代味精，所以食用安心。沙拉油增加肉鬆的香酥，如果要口感更加美好，沙拉油（滾燙的）可以增加至 100 g，畢竟只有瘦肉，沒有油脂，口感會比較亁澀些。