自炸豬皮料理（油爆豬皮）

    如果朋友知道我嘴饞到連豬皮都動手自己炸，一定會瞠目結舌，不可思議。

    確實，台灣太多食品不用自己動手，因此就連如何製作都難以想像。以前，我壓根兒就沒有炸豬皮的念頭，斷定一定很難，而且很費時費力，沒想到卻這麼輕而易舉。
    在國外，有些特殊的食品，很難找到，就算找得到，也非常昂貴。於是窮者變，變則通，除了翻書上網，還可以跟些慧心巧手的朋友討教。他們會貢獻許多撇步、妙方，也因此從中領悟到一些竅門及方法。
    從前買肉時，常將豬皮扔棄，現在不論大小，我都將之清理乾淨（拔除雜毛，煮過，刮掉多餘油脂，切成可以入鍋油炸的大小），加以曝曬，大約 5－7 天，就成堅硬的乾豬皮（乾到可以折斷的程度），收集到一定的份量，再一起油炸。鹵白菜、下火鍋、涼拌、紅燒⋯⋯，片片都吸飽湯汁，軟滑又爽口，極為美味。
    豬皮含豐富的膠原蛋白，但是吃多了會膩口，經過油爆後，口感完全不同，而且可以運用在各式的菜餚，不花錢又美味的料理，值得試試。

作法：
（1）豬皮洗乾淨，清除雜毛，放入滾水煮過，撈起後投入冷水，以利刀刮除皮下的油脂，切成可以入油鍋的大小。
（2）放在日光下曝曬 5－7 天，要記得翻面，曬到乾硬可以折斷的地步，即可油炸。

（3）油炸時，火溫不要太高，自家炸時，利用較深的小鍋子，用油較少，油也比較不會濺到自己。

（4）豬皮都要浸在油中，表皮有點小油泡，先取出，再調整油溫到中火，放入炸至金黃色即可。

（5）炸好的豬皮可以收藏，要料理時，將需要的量，放入開水中煮，煮軟後，取出泡清水發泡，大約需要 6 小時，泡久些，會更膨脹。
（6）發好的豬皮，軟Q有彈性，隨自己喜好做各式料理。

附記：
    相片中曬的是豬腿的皮，所以顏色較深，會自然捲曲，各部位的皮都可以利用。